Daging rendang oftewel runderstoof met kokos en specerijen. Misschien wel een van de meest geliefde Indonesische gerechten! Rendang wordt in Indonesië vaak geserveerd bij feestelijke en speciale gelegenheden. En als je zelf de slingers moet ophangen om van het leven een feestje te maken, dan is dit toch een ideaal gerecht?
Rendang: een Indonesische lekkernij
Rendang Padang, runderstoof met kokos
Meer Indonesische gerechten…
…vind je onder Indonesische keuken. En daar staat ook een veganistische rendang met pulled oats op! Een experiment wat heel goed uitpakte. Minstens zo lekker als deze rendang met vlees, maar beter voor het milieu en de koetjes. Je kan deze verschillende rendangs dus prima afwisselen! Ook staat er een heerlijk recept voor pittige gebakken gamba’s met petehbonen sambal goreng udang peteh op. En ook de gulai domba curry van lamsvlees, lijkt een beetje op rendang, maar dan van lamsvlees is heerlijk! Genoeg Indonesisch lekkers om van te smullen dus.
Ingrediënten voor rendang runderstoof met kokos
6-8 personen (afhankelijk van of je het als hoofdgerecht serveert of als onderdeel van een rijsttafel):
Voor de boemboe:
- 1 rode puntpaprika
- 2 rode Spaanse pepers (Lombok pepers)
- 5 cm gember
- 10 cm Laos (galangawortel)
- 8 blaadjes djeruk perut (kaffir limoenblad)
- 4 stengels citroengras (sereh)
- 10 kemirinoten
- 1 eetlepel ketumbar (gemalen koriander)
- 1 eetlepel koenjit (gemalen geelwortel/kurkuma)
- 1,5 theelepel djinten (gemalen komijn)
- 1 theelepel gemalen kardemom
- 1 tl zout en 1 tl peper
Voor de rendang:
- 2 knoflookteentjes
- 1 grote sjalot
- 1 kg runderriblappen
- 2 salam bladeren (Indonesisch laurierblad)
- 100 ml zonnebloemolie
- 2 eetlepels sambal oelek
- 2 kaneelstokjes
- 0,5 runderbouillonblokje
- 1 liter kokosroom ik gebruik die van Kara
- Optioneel: 25 gram gemalen kokos om te garneren
- + Extra benodigdheden: braadpan met dikke bodem, (braad)pannetje met dunnere bodem of wok, spatel om te roeren, keukenmachine of vijzel voor de boemboe, scherp mes.
Hoe maak je rendang runderstoof met kokos?
Bereidingstijd: ongeveer 5 uur (inclusief stooftijd)
Boemboe
- Rooster de kemirinoten kort in een koekenpan. Blijf erbij zodat ze niet verbranden, ze hoeven maar kort te roosteren.
- Begin daarna met de boemboe. Snijd de puntpaprika en rode peper in grove stukken. Schil en hak de gember in grove stukken. Hak ook de laos , 2 blaadjes djeruk perut en 1 stengel sereh grof.
- Doe dit samen met de kemirinoten, ketumbar, koenjit, djinten, kardemom en peper en zout in blender of keukenmachine en maal tot een fijne pasta. Ik heb een eetlepel water toegevoegd om de bumbu iets smeuïger te maken.
Rendang
- Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn.
- Verhit de zonnebloemolie in een grote stoofpan en fruit de ui en knoflook aan. Doe daarna de boemboe en sambal oelek erbij en bak 2 minuten. Voeg nu de kokosroom toe en roer de boemboe, sambal en de kokosroom goed door elkaar.
- Hak de andere 3 stengels sereh in grove stukken en kneus ze. Doe samen met de kaneelstokjes, salam bladeren, overige blaadjes djeruk perut, runderbouillonblokje en het vlees in de pan (ik heb het vlees bijna heel gelaten, in grote grove stukken gesneden).
- Zet dan minstens 3,5 uur op een laag vuurtje met het deksel op de pan. Roer af en toe door.
- Haal het laatste (half)uur het deksel eraf en laat nog verder sudderen op laag tot medium vuur zonder deksel, zodat de saus iets inkookt. Roer af en toe door. Ik laat het vlees meestal zo’n 4 uur totaal sudderen met de laatste 1 tot 1,5 uur zonder deksel.
- Nu is het tijd om er een tweede braadpan, liefst met dunne bodem, bij te pakken, zodat het vlees meer kan indikken en karamelliseren. Lepel met een soeplepel een aantal lepels in een goed hete braadpan. Nu roeren en roeren, tot het vlees vanzelf bruiner wordt en gaat karamelliseren. Je ziet de kleur van de rendang gewoon veranderen van lichtbruin naar donkerbruin. Dit proces duurt nog ongeveer 30 minuten tot een uur afhankelijk van de hoeveelheid vlees (ik maak soms deze portie x 2 of 3), dus heb geduld. Blijf erbij, roer steeds om tot de saus goed is ingedikt en doe er dan weer wat soeplepels bij. Je kan als je 2 braadpannen hebt het verdelen over meerdere pannen zodat het sneller gaat.
- Ga door tot het vlees donkerbruin is en de saus aan het vlees blijft kleven. Het vlees valt nu mooi uit elkaar, maar je zal ook nog wat grotere stukken vlees zien.
- Als al het vlees mooi donkerbruin en gekaramelliseerd is en de saus goed is ingedikt, ben je klaar. Nu heb je officieel rendang en kan je lekker gaan eten. Selamat makan (eet smakelijk)!
Kijk voor meer Indonesische gerechten onder ‘Indonesische keuken‘.
Wijntip
Een rode wijn die bij rundvlees en kruidig eten past. Over het algemeen passen bijvoorbeeld Carmeneres uit Chili goed bij pittig en gekruid eten. Wij kozen voor iets anders! We aten met kerst deze rendang en serveerden er een Rhône blend bij, deze Coco Rotie Syrah Viognier, een krachtige rijke wijn, zonder zwaar te worden die perfect past bij gekruide stoofschotels.
