Reestoof met bier. Voor de Bourgondiërs die van herfst en pruttelende pannen stoofvlees houden, heb ik dit heerlijke recept voor je, een reestoof met bier. Dit gerecht past perfect bij de gezellige sfeer van dit seizoen. Het is een rijke en hartverwarmende stoofpot, ideaal voor de komende donkere dagen of misschien zelfs wel voor de feestdagen.
Reestoof met bier
Voor deze smaakvolle heb ik gebruikgemaakt van reestoofvlees, van Ruig, gehaald bij de Sligro. Uiteraard heeft iedere poelier -en tijdens de herfst ook vaak de slager- reevlees in het assortiment. Onlangs kreeg ik een proefpakket Hertog Jan tarwewijn, een verrukkelijk vol bier met een klein zoutje en bittertje. Deze heb ik toegevoegd aan de stoof voor een diepe, complexe smaak. Kan je geen tarwewijn vinden? Dan is gewoon oud bruin bier ook helemaal prima. Het gebruik van bier in een stoofpot geeft sowieso een extra dimensie aan het gerecht. Daarnaast gaat je keuken heerlijk ruiken.
Ree of hert?
Voor deze stoof van wild koos ik voor reevlees. Dit komt omdat vriendlief minder houdt van de sterke smaak van wild. Hert heeft een iets sterkere vlees/wildsmaak dan ree en zo was de keuze gemaakt voor ree. Het vlees wordt langzaam gestoofd tot het heerlijk mals is en dat combineert perfect met rijke, aardse smaken van herfstgroenten. Ik serveerde het stoofpotje met erbij romige aardappelpuree en gesmoorde spruitjes met sjalotjes, spekjes en paddenstoelenmix naar het recept van Okoko Recepten. Deze reestoof met bier is echt de ideale keuze voor een herfstmaaltijd!
Ingrediënten voor reestoof met bier
- 1 kilo reestoofvlees/poulet
- 5 sjalotten gesnipperd
- 2 tenen knoflook geperst
- 2 winterpenen in blokjes
- 4 takjes platte peterselie
- 2 laurierblaadjes
- 4 takjes tijm
- 1 el appelstroop
- 500-600 ml oud bruin bier of Hertog Jan tarwewijn (bier)
- 2 sneetjes brood
- 2 el Dijon mosterd
- 1 el speculaas- en koekkruiden
- Boter om in te bakken
- Zout en peper
- Optioneel: bouillonblokje
- Optioneel: maïzena
- Benodigdheden: stoofpan, scherp mes
Hoe maak je deze reestoof met bier?
Bereidingstijd: 20 minuten + 2,5 tot 3 uur stoven
-
Verwarm een braadpan op het vuur en laat de boter smelten.
-
Snijd het reevlees in grove stukken en breng op smaak met zout en peper. Bak het vlees rondom aan in de braadpan.
-
Doe hierna de gesnipperde sjalotten en knoflook erbij en bak dit kort mee. Voeg daarna de blokjes wortel toe, samen met de peterselie, tijm en laurierbladeren. Roer om en voeg ook de appelstroop toe en de speculaas-koekkruiden. Doe het bier erbij en breng alles aan de kook. Staat het vlees niet helemaal onder? Voeg dan wat water toe en voeg hier ook eventueel het bouillonblokje toe.
-
Besmeer de boterhammen met de mosterd en leg deze met de besmeerde kant op het vlees. Zet de deksel op de pan en laat de stoofschotel 2,5 tot 3 uur stoven tot het vlees zacht is en de jus is ingedikt. Roer de stoofschotel tussendoor even door en haal het laatste halfuur de deksel van de pan.
-
Is de jus nog te vloeibaar? Voeg dan een maïzenapapje toe. Dit was bij mij niet nodig.
- Een dag later is de stoof nog lekkerder!
Zin in een andere stoof? Deze Franse klassieker en verrukkelijke boeuf Bourguignon steelt altijd de show. Of ga voor lekker kruidig met deze verwarmende Indische rendang.
Heeft het gesmaakt? Laat het mij vooral weten! En volg mij ook op Instagram of via Pinterest.
Wijntip
Hier gaan we voor een rode wijn die goed past bij de zoete tonen van de speculaaskruiden en het malse reevlees. Wij dronken er de San Pedro 1865 Syrah uit de Cachapoal Central Valley in Chili bij. Met de tonen van fruit, kruiden en aardse tinten een prachtige wijn bij de reestoof. Heb je toevallig nog bier of tarwewijn staan? Dan past dat natuurlijk ook heel goed bij het gerecht!
