Paté, ik ben er dol op. De soorten paté die ik tot nu toe geproefd heb, vond ik heerlijk. Maar zelf paté maken, dat leek me nogal lastig. Nou, dat valt dus hartstikke mee! Ook jij kan deze crostini met zelfgemaakte wildpaté maken. Je moet alleen even wat geduld hebben en ruim voor serveren beginnen met het maken.
Paté van wild
Er zijn verschillende goede recepten voor paté op internet te vinden. Maar omdat het herfst is en ik best hou van een stukje wild op zijn tijd, werd het wildpaté. Ik hou zelf alleen niet zo van grove pate, dus heb ik de paté goed fijngemalen en is het na heel wat uurtjes geduld een heerlijke smeuïge paté geworden. Goed glas rode wijn erbij (zie wijntip hieronder!) en lekker genieten van een stokbroodje met paté bij de open haard, yes please!
Wildpoulet
Het was trouwens nog een behoorlijke zoektocht naar goede wildpoelet. Een poelier hebben we hier in Voorhout namelijk niet. Uiteindelijk vond ik de wildpoelet ook niet bij de poelier op de markt in Sassenheim, maar gewoon bij de keurslager! Voor deze poelet koos ik voor hert en wildzwijn, waardoor de paté milder van smaak is. Soms zit er door wildpoelet ook nog haas. Dan is de smaak wat sterker (meer die typische wildsmaak) en de kleur wat roder. In dit geval is het dus een milde wildsmaak geworden. Ook proef je de cognac nog een beetje, wat het net dat beetje extra geeft!
Voorgerecht
Ook dit recept is, net als de boeuf bourguignon, een gerecht wat je bijna geheel van tevoren kunt maken. Deze crostini met zelfgemaakte wildpaté is lekker makkelijk met de kerst dus! Wel viel me op dat beide gerechten die ik tot nu toe heb gepost met vlees zijn. Ikzelf houd wel van een stukje vlees met de kerst, maar ook voor de vegetariërs onder ons zal ik (zsm!) nog een lekker vega voorgerecht posten.
Ingrediënten
Voor ongeveer 8 personen crostini’s met zelfgemaakte wildpaté, zo’n 8 plakjes paté
- 3 sjalotten gesnipperd
- 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
- ½ theelepel koekkruiden
- 450 g wildpoelet (poelet die ik had was van hert en wildzwijn)
- 100 g vetspek in blokjes
- 15 g boter
- 40 ml cognac
- 75 g gemengde paddenstoelen in plakjes
- 1 eierdooier
- 75 ml slagroom
- 100 g ontbijtspek in dunne plakjes
- Zout en peper
- 1 klein stokbrood
- 2-3 eetlepels olijfolie extra vierge
- 50 g rucola
- + paté vorm of cakevorm
- + keukenmachine
- + grote braadslee
Hoe maak je het?
Voorbereiden
- Meng de helft van de sjalotjes met de Italiaanse kruiden, koekkruiden en cognac en schep de poelet en het vetspek erdoor. Laat het vlees afgedekt in de koelkast 4-8 uur marineren.
Bereiden
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Verhit de boter in een koekenpan en fruit de rest van de sjalot zachtjes aan. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze op hoog vuur in 3-4 minuten bruin; laat het vocht verdampen.
- Draai het vleesmengsel met de marinade door een vleesmolen of hak het in de keukenmachine met behulp van de pulsknop fijner. Meng de eierdooier en slagroom met 1,5 theelepel zout 1 theelepel peper naar smaak door het vlees. Schep tot slot het paddenstoelenmengsel erdoor.
- Bekleed een kleine patévorm of cakevorm met plakjes ontbijtspek en schep het vleesmengsel erin. De de bovenkant af met de plakjes ontbijtspek. Als je niet genoeg hebt, leg dan ook op de bovenkant extra plakjes spek. Dek het geheel af met aluminiumfolie. Zet de vorm in een grote braadslee en schenk kokend hier kokend water in tot het ongeveer 2 centimeter onder de rand van de cakevorm staat. Schuif de braadslee in de oven en laat de paté in 1 uur en 15 minuten gaar worden.
- Neem de paté uit de oven en laat hem in de vorm afkoelen, eventueel met een plankje en een conservenblik als gewicht erop zodat hij wat steviger wordt. De paté is als je hem uit de oven haalt omhuld met vloeibaar vet. Giet een beetje af, maar laat genoeg zitten rondom de paté voor de smaak.
- Laat de paté minstens 24 uur op smaak komen in de koelkast. Het op smaak laten komen kan ook langer, tot maximaal een week. Je kan deze paté dus ruim voor het kerstdiner maken.
Serveren
- Snijd het uitgeharde vet rondom de pate weg en snijd de paté in plakken.
- Snijd het stokbrood schuin in lange plakken en rooster deze onder een hete grill of in de grillpan goudbruin. Druppel er wat olijfolie over en verdeel de rucola erover. Leg op elke crostini een plakje wildpaté en serveer.
- Wil je nog een zoetje erbij? Garneer de crostini’s dan nog met iets zoets, zoals cranberrysaus- of confiture en laat de rucola weg.
Bewaren
- De paté is na aansnijden nog zo’n 5 tot 7 dagen houdbaar in de koelkast. Invriezen kan ook. Snijd in plakken en bewaar maximaal 3 maanden in de vriezer in een luchtdichte doos of zak.
Wijntip
Zelf dronk ik deze Spaanse Viña Mayor Crianza uit Ribera del Duero hierbij, heerlijke combi! Maar ook een soepele Rioja past goed bij deze wildpaté.
