Bananenbrood of bananencake
Eigenlijk is bananenbrood meer een bananencake vind ik, het is wel echt zoetigheid en geen gezond ‘brood’. Daarom moet je ook niet te moeilijk doen qua ingredienten, dus een beetje suiker erdoorheen mag best vind ik. In dit recept heb ik de hoeveelheid suiker wel een stuk verminderd en een beetje met de verhoudingen gespeeld. Door de zoete bananen is dit mega lekkere bananenbrood dan namelijk nog steeds lekker zoet. De bananen waren namelijk al zo bruin dat ze bijna wegliepen uit de fruitmand.
Ook testte ik de nieuwe 100% plantaardige boter uit van Flora Plant. Waar ik mijn dierlijke producten inname wat kan verminderen, wil ik dat toch graag proberen met het oog op de toekomst. Flora Plant heeft als eerste een product gemaakt dat net zo romig en smaakvol is als roomboter van zuivel, maar dan 100% plant-based. In plaats van meer dan een half pakje gewone roomboter ging er dus een half pakje Flora Plant in dit bananenbrood. En ik heb geen verschil geproefd! Het bananenbrood werd net zo lekker smeuïg als dat ik met gewone boter zou krijgen. Top alternatief dus!
Ingrediënten
- 3 rijpe bananen + 1 voor on top
- 2 eieren
-
130 gram plantaardige boter bijvoorbeeld Flora Plant
-
60 ml (halfvolle) melk
-
1 theelepel vanille aroma
-
100 gram suiker
-
1 theelepel baking soda
-
225 gram bloem
-
Snufje zout
-
1 of 2 handjes pure chocolade in kleine stukjes gebroken (Gebruik wat je in huis hebt, melkchocolade kan ook prima.)
-
Handje (ongeveer 30 gram) walnoten in kleine stukjes gebroken + walnoten voor on top
- + Benodigdheden: cakeblik van 25 cm
Hoe maak je het?
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Prak de bananen met een vork goed fijn. Je kunt ze ook pureren in de blender of met een stafmixer, maar ik vind grof geprakte banaan erg lekker, in het bananenbrood wordt het toch lekker zacht.
- Bekleed een cakeblik met bakpapier. Invetten kan ook, maar met bakpapier krijg je het bananenbrood makkelijker eruit.
- Meng de op kamertemperatuur zachte boter met de suiker en klop deze goed door elkaar. Voeg vervolgens de twee eieren toe en meng goed door.
- Giet nu de melk erdoor en daarna het vanille extract.
- Tijd voor de bloem, het zout en de baking soda om erbij te doen. Roer alles kort even goed om.
- Voeg de geprakte bananen toe aan je beslag en roer dit weer goed om tot het allemaal verdeeld is.
- Als laatste voeg je de brokjes chocola en de helft van de walnoten toe.
- Stort het beslag in het cakeblik en plaats de laatste banaan bovenop, deels in het beslag. Je kan de banaan ook in tweeën snijden en mooi naast elkaar leggen. Strooi tot slot de andere helft walnoten erdoor.
- Bak dit in de voorverwarmde oven voor zo’n 50-65 minuten af. Check of de binnenkant gaar is met een houten prikker. Komt die er droog uit, dan is je bananenbrood klaar!
- Laat het bananenbrood eerst 10 minuten afkoelen in het cakeblik. Daarna kan je hem in mooie dikke plakken snijden. Eet smakelijk!
Wijntip
Ik zou gaan voor een lekker kopje koffie 😉 maar als je toch voor een wijntje wilt gaan kies dan voor een wijn die nog wat restsuiker heeft, zoals een Moscatel: bijvoorbeeld deze Muskaatwijn uit Spanje.
