Gerookte panna cotta en gerookte tomaten
Ja, tomaten ja! Als je zoete honingtomaatjes gebruikt maken ze het gerecht net even wat minder zoet dan als je alleen aardbeien zou gebruiken. De peper geeft het net even wat meer pit, maar ben je daar niet zo weg van kan je die uiteraard ook gewoon weglaten of zonder zaadjes erin doen. En panna cotta? Dat is eigenlijk niets meer dan gekookte en opgestijfde slagroom met suiker. In dit geval is die slagroom dan alleen even gerookt in plaats van verwarmd op het gasfornuis. Lekker net even anders dan anders dit recept, I like! Hartstikke gezond ook met die extra groenten erin 😉
Oorspronkelijk recept is van BBQ Street en is hier te vinden.
Ingrediënten
- 500 ml slagroom
- vanille-extract
- 5 gelatineblaadjes
- 4 el witte basterdsuiker
- 500 gram aardbeien
- 1 rode Spaanse peper
- 6 honingtomaatjes
- 2 el poedersuiker
- + extra benodigdheden: vlees/vis barbecueklem voor op de barbecue
- + rookhout/snippers kers of appel
- + aluminium barbecue bak
- + 6 schaaltjes/bekers of panna cotta vormpjes
- + keukenmachine, blender of staafmixer
Hoe maak je het?
Nagerecht voor 6 personen
- Maak dit gerecht bij voorkeur 1 dag van tevoren, minimaal 6 uur opstijven is nodig. (Ik heb het een hele nacht laten opstijven)
- Steek de bbq aan en maak warm tot ongeveer 180 graden. Vul de rookdoos met kersenhout en leg in de bbq of als je geen rookdoos hebt, week je de rooksnippers even 20 minuten in wat water en leg je ze in aluminiumfolie tussen de kolen of strooi ze er los doorheen.
- Maak de aardbeien schoon en verwijder het kroontje.
- Halveer de honingtomaatjes en bestrijk de doorgesneden kant met olijfolie. Klem de tomaatjes met de snijkant naar beneden tussen de barbecueklem en gril de tomaatjes ongeveer 8 minuten.
- Houd een stuk of 4 honingtomaatjes apart en doe rest samen met de aardbeien en de halve rode peper in een blender en mix tot een gladde massa. Voeg 2 eetlepels poedersuiker toe en mix nog 1 seconde. Proef, en voeg naar smaak extra rode peper of poedersuiker toe. De saus zou niet te zoet met een rokerige, licht spicy smaak moeten zijn, maar voeg vooral poedersuiker toe naar wens.
- Doe de slagroom in een aluminium bak en rook dit ongeveer 5 minuten op de bbq. Week de gelatineblaadjes in een kom koud water ongeveer 5 minuten.
- Schenk de gerookte slagroom over in een steelpan en voeg het vanille-extract en de suiker toe. Zet dit op de zijbrander van je barbecue of doe dit gewoon op het gasfornuis. Voeg de gelatine toe aan de room en verwarm dit 1 minuut.
- Schenk de room in glazen/schaaltjes of wat jij leuk vindt en laat in minimaal 6 uur opstijven in de koelkast.
- Bij het serveren schenk je de aardbei-tomaat-peper coulis erover en laat je het een beetje uitlopen. Garneer met de 4 overgebleven aardbeien en dien op.
- Heb je aardbeiensaus over? Dit kan je invriezen! Dan heb je dit dessert volgende keer sneller op tafel.
Wijntip
Het is een dessert, maar het is niet al te zoet en heeft een lichte rokerige smaak. Ga hierbij daarom voor een lekkere frisse, fruitige rosé met een klein zoetje. Zoals bijvoorbeeld deze Zinfandel Rosé van Beringer uit Californië. Deze rosé past goed bij gegrilde gerechten en haalt de smaak van het dessert op en juist iets van het zoetje van de rosé af. De wijn en het gerecht versterken elkaar goed.
