Ananas-kokoscake met rum, wat een heerlijke cake is dit! Het idee werd geboren toen ik een klein flesje rum kreeg in de foodybox kerst. Waarom de rum niet verwerken in een tropische cake in plaats van in een cocktail?
Tropische ananas-kokoscake met rum
Bij een cake met rum horen natuurlijk andere tropische smaken, zoals die van kokos en ananas. Een beetje net als een pina colada dus eigenlijk. Aan zo’n succesrecept moet je weinig veranderen. Ik heb ter inspiratie het basisrecept voor ananascake gebruikt van de Kookmutsjes. Een beetje met de verhoudingen gespeeld en natuurlijk kokosrasp en rum toegevoegd en tadaaa. De cake heeft precies de juiste verhouding tussen droog en smeuïg. Heerlijk!
Zonde van de rum?
Ik moet toegeven dat een deel van mij wel dacht: is dit niet onwijs zonde van die goede 12 jaar oude rum? Maar aangezien het maar een klein flesje was (helaas), had ik er net aan 2 cocktails uit kunnen halen. En in een cake vind ik rumsmaak altijd zo lekker. Dus toch maar gewoon hup die cake in. Uiteraard heb ik wel een slokje rum geproefd voor het de cake in ging. Heerlijk! Het was koud buiten dus dat slokje was al lekker verwarmend. Mocht je de grote fles rum willen halen, het is deze van Ron Abuelo 12 años Gran Reserva.
Ingrediënten voor 1 ananas-kokoscake met rum (ongeveer 12-16 punten)
- 100 gram bruine basterdsuiker
- 100 gram roomboter
- 2 kleine blikjes ananasstukjes ik had die van Fair trade
- 70 gram kokosrasp + 25 gram extra om te bestrooien
- 4 eieren
- 140 gram kristalsuiker
- 1 gram keukenzout (1 mespunt)
- 100 gram Griekse yoghurt
- 160 ml zonnebloemolie
- 12 gram bakpoeder
- 185 gram bloem
- Boter om in te vetten
- Flinke scheut rum ik gebruikte ongeveer 40 ml rum van Ron Abuelo 12 años Gran Reserva
- + Extra benodigdheden: bakvorm/springvorm doorsnee 26 cm, keukenmachine of mixer, vergiet, grote kom, keukenweegschaal, lange satéprikker, steelpan, koekenpan
Hoe maak je het?
Bereidingstijd: 30 min + 40 min oventijd
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Bekleed de onderkant van een springvorm met bakpapier en vet de zijkanten goed in met de (room)boter.
- Giet de blikjes ananas leeg in een vergiet en laat even uitlekken.
- Doe de roomboter in een steelpan, laat zachtjes smelten en roer ondertussen de bruine basterdsuiker erdoor. Kook dit samen totdat de basterdsuiker volledig is opgelost in de boter.
- Giet de roomboter-suikersaus in de bakvorm. Verdeel daar de ananasstukjes bovenop. Begin bij de rand en werk naar het midden toe.
- Pak een kom (eventueel die van je keukenmachine) en breek de 4 eieren daarin. Mix de eieren samen met de kristalsuiker en het zout ongeveer 1 minuut. Voeg daarna de zonnebloemolie toe en mix alles samen.
- Voeg vervolgens de bloem, bakpoeder en kokosrasp toe. Mix alles even door tot het een gladde massa is.
- Giet het beslag over de ananasstukjes en plaats de cake in de voorverwarmde oven. Bak in 35 tot 40 minuten af, elke oven is verschillend. De cake is gaar als je er met een satéprikker in prikt en deze er droog uitkomt.
- Haal de cake voorzichtig uit de oven en laat volledig afkoelen in de springvorm.
- Bak ondertussen in een droge koekenpan de kokosrasp naar lichtbruin. Blijf naast de pan staan, want net als met pijnboompitten verbrandt kokosrasp heel snel. Zet het vuur medium hoog en na een paar minuten gaat de kokosrasp geuren en kleuren. Als deze lichtbruin is zet je het vuur uit en laat je het even staan.
- Als na een paar uur de cake is afgekoeld, haal je deze uit de springvorm, plaats op een serveerschaal of bord en prik er met een satéprikker gaatjes in (tussen de ananasstukjes door).
- Vervolgens giet je in die gaatjes de rum over de hele cake en laat je dat even intrekken. Strooi tot slot de gebakken kokosrasp erover. Cake aansnijden en genieten maar!
- Je kan de ananas-kokoscake lichtdicht bewaren. Ik heb daar een speciale taartbox voor gekocht, dat is deze taartdoos van Curver. Dan blijft de cake nog ongeveer 4 dagen lekker.
Tip:
Voor een stap-voor-stap filmpje van hoe je deze ananas-kokoscake met rum maakt, ga je naar mijn Youtube kanaal!
Wijntip
Ga in plaats van wijn voor een bijpassende lekkere cocktail met rum! Bijvoorbeeld een Dark ‘n Stormy of een tropische piña colada. Of eet deze cake gewoon met een lekker kopje koffie, eventueel met een scheut rum erin 😉
Heb je deze kokos-ananascake met rum gemaakt? Laat het me weten en tag me op Instagram of Facebook. Vind ik leuk!
