Asperges met kruidenolie, burrata en Parmaham is het ideale bijgerecht voor asperges op een anders dan normaal manier. Wel asperges met ham en iets romigs (burrata), maar dan op zijn Italiaans in plaats van Hollands. De zachte smaak van de asperges combineert perfect met de romige burrata en de Parmaham geeft het een lekker zoutje.
Verse kruidenolie
Eigenlijk is het meer een kruidenvinaigrette, maar kruidenolie klinkt even wat makkelijker. Verse kruiden hierbij gebruiken is wel het allerlekkerst. Zeker peterselie en asperges zijn een goede combinatie. Daarom gaat er iets meer peterselie in, de andere kruiden ondersteunen die frisse smaak. Door de oregano en basilicum krijgt het geheel ook een Italiaans tintje. Heerlijk om daar een stuk brood in te dippen. Mijn advies is dan ook: ga altijd voor een goede olijfolie in dit geval en dus niet een waar je ook mee bakt. Zodat het echt lekker is om je brood in te dippen.
Asperges grillen of koken
Beide kan in dit geval. Ik wilde de asperges eigenlijk nog grillen op de barbecue, maar ben het gewoon totaal vergeten want het weer zat niet echt mee. Dus aten we ze op de gekookte manier. Net zo lekker! Ik dacht alleen dat de grillstrepen de foto nog wat gaver zouden maken, maargoed. Volgende keer ga ik die manier eens proberen, maar beide manieren zijn in ieder geval lekker en het is dus aan jou persoonlijk wat je doet 🙂
Asperges met kruidenolie, burrata en Parmaham
Voor de Parmaham ging ik naar de lokale slager en traiteur. Daar vond ik prosciutto generoso, een Italiaanse gedroogde ham die 10 maanden aan de lucht gerijpt is. Heerlijk dun gesneden, want ik houd niet van die dikke taaie plakken. Ga dus voor een lekkere Italiaanse ham, zoals prosciutto di Parma of een andere gedroogde ham om dit gerecht af te maken.
Ingrediënten voor 2 personen als bijgerecht
- 4-6 witte asperges
- 1 bol burrata
- 75-100 gram Parmaham of andere Italiaanse gedroogde ham
- Een grote hand verse krulpeterselie
- Een hand verse oregano (de blaadjes)
- 1 hand verse basilicum
- Halve hand verse bieslook
- 8 el olijfolie of meer naar smaak
- 1 el witte wijnazijn
- 1 tl mosterd
- Zout en peper
- Extra benodigdheden: asperge pan of grote pan waar asperges in passen, scherp mes of kruidensnijder, schaaltje voor de kruidenvinaigrette, eventueel een grillpan.
Hoe maak je het?
Bereidingstijd: 15 minuten
- Snijd de kontjes van de asperges en schil ze. Zet een laag kokend water met wat zout op en kook daarin de asperges gaar in ongeveer 12 minuten. Kijk of ze zacht zijn bij de kontjes, zo niet, dan kook je nog 2 minuten door of laat je ze liggen in het hete kookwater.
- Haal de asperges uit de pan en leg ze op een mooi bord. Optioneel: je kan de asperges ook iets korter koken en de laatste 5 min. grillen in de grillpan of op de bbq. Zo krijg je mooie grillstrepen en een lekkere grillsmaak.
- Snijd alle verse kruiden heel fijn met een scherp mes. Mix dit met de olie, azijn, mosterd en eventueel zout en peper. Het moet een vinaigrette worden, dus voeg meer olijfolie toe als het niet vloeibaar genoeg is.
- Druppel de kruidenvinaigrette over de (gegrilde) asperges. Drapeer hier de verse Parmaham naast in rondjes.
- Tot slot leg je de bol burrata erop en bestrooi met nog wat verse zwarte peper. Eet smakelijk!
- Lekker met vers stokbrood om de olijfolie en burrata mee te dippen.
Meer zin in iets anders met asperges? Maak dan eens deze plaattaart met asperges, gerookte zalm en Hollandse garnaaltjes. Hmmm!
Wijntip
Ga in dit geval voor een (Italiaanse) Pinot Grigio, want de asperges hebben ook een Italiaans tintje. Bij de asperges ontving ik een flesje Pinot Grigio uit Californië van wijnhuis Barefoot. Deze Pinot Grigio is iets voller dan Pinot Grigio uit Italië en deze wijn was erg lekker bij de asperges met kruidenolie, burrata en Parmaham. Een fijne volle wijn bij de romige smaak van de burrata.
