Het is zomer, het is vakantie, de barbecue mag aan! Daarom deze heerlijke aubergines met Mexicaanse salsa van de bbq.
Aubergine gaat heel goed als bijgerecht van de bbq
De aubergine is hartstikke veelzijdig. De groente heeft een vrolijke donkerpaarse kleur -bijna zwart zelfs-, heeft een vlezige textuur en is natuurlijk hartstikke gezond! Dit receptje voor aubergine met Mexicaanse salsa heeft maar 5 ingrediënten (of 6 als je van pittig houdt) en laat zien dat aubergine een top toevoeging is aan jouw avondje barbecuen. Heb je dit gemaakt? Laat je dan even weten wat je ervan vindt?
Ik serveerde hierbij nog nacho’s van de barbecue
Uiteraard met kaas: plakjes smeltkaas en geraspte cheddar. Doe ook een rood pepertje erop mocht je weer van spicy houden. Plus een lekkere dot verse guacamole. Samen met de aubergines en Mexicaanse salsa heb je dan een heerlijke vegetarische barbecue maaltijd.
Ingrediënten
Voor 4 personen als bijgerecht of 2 personen als hoofdgerecht
- 1 aubergine
- 1 tomaat
- 15 gr koriander (vers)
- 1 kleine ui
- 1 limoen, rasp en sap
- Zout en peper
- Optioneel: halve jalapeño peper
Hoe maak je het?
- Verwarm de barbecue voor op indirect grillen.
- Verwijder het groene kroontje van de aubergine en snijd de aubergine in 8 parten.
- Smeer de parten in met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
- Grill de aubergines op de barbecue rondom mooi goudbruin. Grill even aan in het midden en laat doorgaren aan de zijkant, zo krijg je mooie grill strepen maar verbrandt de aubergine niet. Sluit op het eind even het deksel van de bbq, zodat de partjes heerlijk gaar en zacht worden.
- Meng alle overige ingrediënten in een staafmixer tot een grove saus. Voor een echt grove saus kan je eventueel ook de tomaat, ui en koriander gewoon fijnsnijden en doorroeren met het limoensap.
- Leg de aubergine parten op een bord en schep de salsa eroverheen. Bestrooi eventueel met wat blaadjes koriander.
Wil je nog meer inspiratie voor aubergines op de barbecue? Kijk dan eens hier, op de site van Purple Pride vind je nog veel meer lekkere smaakmakers voor de aubergine. Dit recept is van Purple Pride en in samenwerking met Green Food Lab gemaakt.
Wijntip
Een frisse rosé, vaak de ultieme barbecue wijn voor als je verschillende gerechten eet. Denk bijvoorbeeld aan deze – one of my all time favorites- de MiP rosé uit de Provence.
