Ayam rica rica, Indonesisch pittige kippetjes. Rica, rica, ik vind het klinken als een blijde roep. Ja, Rica, Rica! Haha! Maargoed, het is geen roep maar een lekker Indonesisch gerecht. Het recept komt eveneens uit een van mijn favoriete kookboeken ‘Blauw‘, naar het bekende Indonesische restaurant.
Ayam rica rica is een heel toegankelijk gerecht
Zeker als je niet zo bekend bent met de Indonesische keuken. Want wie vindt pittige kippetjes nu niet lekker? Je kan ayam rica rica maken als onderdeel van een rijsttafel, maar je kan het ook prima op zichzelf eten met witte rijst en frisse atjar erbij. Ayam rica rica is wel aardig pittig. Ik zou zeggen medium pittig (naar mijn maatstaven dan). Niet zo gek ook als ‘rica’ in bepaalde streken in Indonesië staat voor ‘chili’. Maar je kan het natuurlijk zo pittig maken als je zelf wilt. Hieronder het recept!
Ingrediënten
Hoofdgerecht voor 4 personen of meer als het onderdeel van een rijsttafel is.
Voor de bumbu:
- 5 cm gember
- 5 cm laos (galangawortel)
- 2 knoflookteentjes
- Halve rode puntpaprika
- 3 rode rawit pepertjes
- 1 rode Spaanse peper (lombok peper)
- 1 tl zout
Verder nodig:
- 1 grote ui gesnipperd
- 2 stengels sereh (citroengras)
- 75 ml zonnebloem- of andere plantaardige olie
- 3 blaadjes djeruk peroet (citroenblad)
- 2 blaadjes salam (Indonesische laurier)
- 600 gr kippendijfilet in grove stukken gesneden van ongeveer 5 x 5 cm
- 2 tomaten
- zout
- Keukenmachine, blender of staafmixer
Hoe maak je het?
- Schil de gember. Hak de gember, laos en knoflook grof. Snijd de puntpaprika en de pepers in stukken. Vermaal alles met het zout in een keukenmachine of blender tot een bumbu.
- Verhit de plantaardige olie in een wok en bak de ui totdat die glazig is (ongeveer 4 minuten).
- Zet ondertussen een pan op het vuur waarin je een halve liter water aan de kook brengt.
- Hak de sereh in een paar stukken en kneus ze door er met de botte kant van een mes op te slaan.
- Doe de bumbu, sereh stengels, djeruk peroet en salam blad bij de ui en bak dit 10 minuten aan.
- Dompel de tomaten onder in het kokende water en verwijder de velletjes daarna (pas op heet!). Laat de tomaten een paar minuten afkoelen en snijd ze in kleine stukjes.
- Doe de kip bij de bumbu, bak ze kort mee en voeg daarna de stukjes tomaat toe.
- Zet het vuur lager en laat ongeveer 15 minuten op zacht vuur gaar pruttelen.
- Proef en voeg zonodig extra zout toe. Daarna kan je het serveren!
Tip:
Ga je voor een hele rijsttafel? Kijk dan ook eens naar de sambal goreng telor, daging rending en sambal goreng peteh.
Wijntip
Bij de sambal goreng telor gaf ik aan dat (volgens mijn vader) bier eigenlijk het beste past, maar aangezien ik zelf geen bier drink, drink ik hierbij een frisse witte wijn. Een wijn die tegen al het pit van de rijsttafel kan, ook de dorst lest en gelijk voor wat frisheid zorgt. Bijvoorbeeld een volle Pinot gris of Grüner Veltliner uit Duitsland of een frisse Pinot Grigio uit Chili.
