Makkelijk voor te bereiden
Wat ook fijn is, is dat de soep makkelijk voor te bereiden is. Je maakt een grote pan, bakt ook de bacon en kaaskletskoppen al van tevoren en op het moment suprême hoef je alleen nog de soep te verwarmen en mooi te garneren in schaaltjes. Voor deze kaaskletskoppen koos ik voor Provolone kaas, een medium pittige en goed smeltende Italiaanse kaas. Puur omdat ik dit in huis had. Oude kaas of Parmezaanse kaas leent zich ook heel goed voor kaaskletskoppen.
Voorgerecht of amuse?
Het kan beiden. De soep is door de room best vullend, dus een grote soepkom als voorgerecht raad ik niet aan. Ga voor wat kleinere soepkommetjes of schaaltjes zoals op de foto. Of serveer de bloemkoolsoep in kleine amuseglaasjes en verkruimel de bacon eroverheen in plaats van als lepeltje te gebruiken. De kaaskletskoppen kan je dan halveren en half uit de bloemkoolsoep laten steken.
Ingrediënten voor 4 personen als voorgerecht of 8 personen als amuse
- 1 bloemkool
- 4-5 plakken bakbacon
- 1 kruimige aardappel
- 15 gram roomboter
- 1 volle tl kerriepoeder
- 1 pot gevogelte fond (380 ml)
- 800 ml kippenbouillon van 1 blokje
- (1 blokje kippenbouillon)
- 200 ml kookroom
- 100-150 gram gerapte oude kaas / Provolone / Parmezaanse kaas
- 2 handjes broccoli cress
- Zout en peper
- + extra benodigdheden: staafmixer, oven met bakplaat en bakpapier, dunne spatel
Hoe maak je het?
Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de bakplaat klaar.
- Snijd de bloemkool in roosjes en schil de kruimige aardappel, snijd deze in stukken.
- Rasp de kaas (of koop geraspte kaas) en verdeel dit in 4 gelijke platte porties over de bakplaat (zie foto).
- Bak de kaaskletskoppen zo’n 10 minuten af in de oven. Het klopt dat ze eerst erg gaan borrelen en daarna wat gaan kleuren. Houd het in de gaten, meestal is ongeveer 10 minuutjes genoeg.
- Haal de bakplaat uit de oven, (laat de oven aanstaan) en haal de kaaskletskoppen voorzichtig met een dunne spatel van de bakplaat af. Leg op een snijplank met keukenpapier. Laat afkoelen.
- Na ongeveer 20 minuten kan je een inkeping maken tot het midden van de kletskop, zodat je deze straks op het randje van het glas of kom kan steken. Doe dit als de kaaskletskoppen al aardig zijn afgekoeld, maar nog niet helemaal hard zijn.
- Verder met de bacon. Snijd de bakbacon per plak door in 3 lange repen. Leg alle repen op de bakplaat en bak deze in ongeveer 15 minuten krokant en knapperig. Draai de plakken bacon tussendoor een keer om.
- Verwarm de roomboter in een soeppan tot deze begint te kleuren. Fruit hier de aardappel en bloemkoolroosjes in. Voeg de kerriepoeder toe en kruid met zout en peper. Fruit nog 2 minuten.
- Blus vervolgens af met de kippenbouillon en de gevogelte fond. Breng tegen het kookpunt en zet het vuur lager, met het deksel op de pan. Laat 30 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg na 30 minuten de kookroom toe. Pureer tot een gladde soep met de staafmixer. Is de soep te dik? Voeg dan nog wat bouillon of water toe. Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper.Schenk de bloemkoolsoep in 4 kommen. Verkruimel er wat bacon overheen en zet er per kom 1 reep bacon in. Strooi wat broccoli cress over de soep en maak af met de kaaskletskop op de rand.
Wijntip
Deze bloemkoolsoep met bacon en kaaskletskop is romig, zoutig en zacht van smaak. Een wijn die hier goed bij past is een houtgerijpte medium romige wijn, het haalt het romige van de soep op en is een mooie samenwerking met de kaaskletskop. Denk bijvoorbeeld aan een houtgerijpte Spaanse Chardonnay, zoals de Hidalgo Castilla Chardonnay uit La Mancha, Spanje.
Heb je deze bloemkoolsoep gemaakt? Laat het mij weten! Laat hieronder een reactie achter en/of tag mij in je social media post via @aantafelmettammie.nl. Vind ik super leuk!
