Boeuf Bourguignon. De beroemde Franse stoofpot met mals rundvlees, groenten en rode wijn uit de Bourgogne. Een lekker kerstrecept dat ik graag met jullie deel!
Boeuf Bourguignon, de bekende Franse klassieker
Van boeuf bourguignon hoorde ik voor het eerst toen ik de film Julie & Julia keek. Kennen jullie die film? De film gaat over Julie die de uitdaging aangaat alle recepten uit het beroemde kookboek ‘Mastering the art of French cooking’ in een jaar tijd te maken en hierover een foodblog bijhoudt. Co-auteur van dit beroemde kookboek was de Amerikaanse Julia Child die een tijd in Frankrijk woonde. Zij ontwikkelde daar een grote liefde voor de Franse keuken en haar boeuf Bourguignon schijnt niet te overtreffen te zijn. En ik als hobbykok moet zo’n bekend gerecht minstens op mijn repertoire hebben staan, toch? By the way; Julie & Julia is echt een leuke film om (bijvoorbeeld in de kerstvakantie) te gaan kijken als je hem nog niet kent!
Klassieke boeuf Bourguignon van nu
Voor dit recept heb ik een mix gebruikt van de verschillende recepten voor boeuf Bourguignon die er online te vinden zijn, waaronder het originele recept van Julia Child. Het is dus een mix van meerdere recepten en hiermee is het een heerlijke, super smaakvolle stoofpot geworden. Groot verschil met het originele recept is dat ik het gerecht niet in de oven maakte, maar gewoon 5 uur heb laten sudderen op het gasfornuis in de braadpan. Trouwens wel met een sudderplaatje eronder, anders kan het zelfs op het laagste pitje nog hard gaan.
Ideaal gerecht voor een feestelijk samenzijn
Dit gerecht is ideaal om met kerst op tafel te zetten. Of je het nu klein viert of met een grote groep, want je kan een dubbele portie maken. Daarnaast kan je het ook nog eens van tevoren maken, alhoewel je daar wel even een paar uur voor moet uittrekken. En eventuele restjes kan je gewoon invriezen. Serveer er wat gebakken ovenaardappels bij met een glas stevige, rode wijn en je hebt gegarandeerd een fijne kerst met een goedgevuld buikje!
Ingrediënten
Voor 4-8 personen (afhankelijk van of je het als hoofdgerecht serveert of als onderdeel van een buffet) heb je nodig:
- 1 kg magere runderriblappen in grove blokken (Aanrader van Julia Child, maar ook van mij, is om goed vlees te halen, liefst vers van de slager. Dat heb ik wel gedaan. De slager kan het dan gelijk voor je snijden.)
- 250 gr zilveruitjes uitlekgewicht
- 4 teentjes knoflook fijngesneden of geperst
- 250 gr. gerookte magere spekreepjes (slager)
- 1 grote winterwortel in stukken
- 1 witte ui in halve ringen
- 400 gr champignons in plakjes
- 3 stengels bleekselderij in partjes
- Half bosje peterselie gesnipperd
- 3 el bloem
- 1 el tomatenpuree
- 500 ml rode wijn uit de Bourgogne
- 380 ml rund/vleesfond
- 100 ml runderbouillon (snijd ongeveer 1/4 van een tablet af en doe dit in kokend water)
- 4 takjes verse tijm
- 3 laurierblaadjes
- 50 gr roomboter
- 1 el olijfolie
- Zeezout & zwarte peper uit je molen
- + Grote braadpan
Hoe maak je het?
- Bereidingstijd: ongeveer 1 uur
- Stooftijd: minimaal 4 uur
- Zet een grote braadpan op het vuur en bak het spek en de knoflook krokant in 1 el olijfolie. Schep daarna uit de pan, zet even apart en laat het vet in de pan zitten.
- Droog het rundvlees met keukenpapier (het wordt niet bruin als het nog vochtig is). Bak in delen rondom bruin aan in het spekvet en 40 gram roomboter. Bestrooi het vlees met de bloem, schep om en bak rondom bruin. Het vlees heeft nu een bruin korstje gekregen door de bloem. Schep vervolgens het vlees uit de pan en laat het vet weer in de pan.
- Laat in hetzelfde vet de wortel en bleekselderij lichtbruin worden. Bak ongeveer 4 minuten en haal daarna uit de pan en zet even apart. Verwijder daarna het meeste vet.
- Zet het vuur lager en bak in het overgebleven beetje vet de ui aan tot glazig en bak daarna de tomatenpuree even mee aan.
- Schenk de rode wijn en runderbouillon- en fond in de pan. Leg hierin het vlees, spekreepjes, laurier, 4 takjes tijm, wortel en bleekselderij, de fijngehakte peterselie en een snuf zwarte peper en zout.
- Laat het vlees minimaal 4 uur op een laag pitje stoven met de deksel op de pan. Controleer de inhoud wel regelmatig en roer af en toe even door. Pas als het vlees helemaal uit elkaar valt als je er met een vork in prikt is de boeuf Bourguignon klaar. Dit kan 3 uur duren, maar bij mij heeft dit ongeveer 4,5 uur geduurd.
- Bereid de champignons en de zilveruitjes terwijl het vlees staat te stoven. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en smelt daarin 10-20 gram roomboter. Bak de champignons bruin aan met een snuf zout. Als de champignons zacht zijn roer je de zilveruitjes erdoor en die bak je kort mee.
- Vis de laurierblaadjes en kruidentakjes uit de pan met het vlees en roer de champignons en zilveruitjes erdoor. Laat nog 15-30 minuten op het vuur pruttelen (zonder deksel) en proef. Voeg eventueel naar smaak nog peper en zout toe.
- Als de boeuf Bourguignon te dun is, kook hem dan op hoog vuur wat in of bind hem met een maïzenapapje (1 el maïzena + 1 el water). Als de boeuf te dik is, roer er dan een paar eetlepels fond of bouillon doorheen, maar pas op bij bouillon dat je het niet te zout maakt. Bij mij was de saus eerder te dun, dus voordat ik het opdien roer ik er een maïzenapapje doorheen.
- Maak het af met wat verse gehakte peterselie als je het gelijk opdient. Eet je het later? Laat het vlees dan afkoelen en bewaar in de pan in de koelkast (maximaal 3 dagen). Daarbij nog deze tip van Julia Child: een kwartier voor het opdienen tegen de kook aan brengen, het deksel op de pan doen en 10 min. zachtjes laten sudderen, het vlees en de groenten af en toe met de saus bedruipen.
Meer zin in stoofvlees met wat pit, kijk dan eens naar deze lamsstoof.
Wijntip
Een rode wijn uit Frankrijk natuurlijk! Bijvoorbeeld een stevige wijn uit de Bordeaux of een Pinot Noir. Maar, deze stevige Italiaanse wijn zou ook prima kunnen: Masi Campofiorin Ripasso. Deze stevige Italiaanse wijn past ook prima bij deze stevige stoofpot (en heb ik zelf ook gedronken bij verschillende vleesgerechten).
