Causa Limeña met tonijn en avocado is een echt Peruaans voorgerecht. Ik volgde een online kookworkshop bij Mariëlla van Proef Peru en we maakten dit heerlijke torentje van aardappelpuree, tonijnsalade en avocado. Super leuk om eens een echt Peruaans gerecht te eten. En jij kan het nu ook maken!
Gezond en lekker met Ají Amarillo
Ik was verrast door hoe gezond dit gerechtje is. Er zitten bijna alleen maar pure ingrediënten in, groenten, eiwitten en geen gekke toevoegingen. Ook geen moeilijk vindbare kruiden of andere rare ingrediënten. Alleen een paar eetlepels Ají Amarillo pasta. Dat is pasta gemaakt van gele Peruaanse pepers. Het heeft een mild pittige smaak, maar is anders dan sambal. Het doet me meer denken aan een mild pittige paprikapasta. Ají Amarillo is hier wel moeilijker te krijgen, zeker als in je in een klein dorp woont zoals ik, maar gelukkig krijg je de pasta erbij als je je aanmeldt voor de workshop. Je krijgt een pakketje thuisgestuurd met een kookring, aardappelen en een potje Ají Amarillo pasta. Ideaal, want de rest van de ingrediënten kan je wel prima zelf vinden in de supermarkt.
Causa Limeña met tonijn, een Peruaanse voorgerecht uit Lima
Vandaar ook de naam causa Limeña, Limeña staat voor Lima. Lima is de hoofdstad van Peru en een centrum van lekkernijen en hotspots voor foodliefhebbers. Afgelopen jaar nog waren 2 van de top 10 van beste restaurants ter wereld gevestigd in Lima. Kan jij wel begrijpen dat Lima hoog op mijn lijstje staat om te bezoeken. Als al het street food en overig Peruaans eten net zo’n smaakbommetje is als dit -in mijn ogen makkelijk te maken- gerecht, gaat mijn foodie hart zeker sneller kloppen.
Hieronder het recept voor de causa Limeña met tonijn!
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de aardappelpuree
- 6-8 kruimige aardappelen geschild
- 3 el ají amarillo pasta
- 4 el goede olijfolie
- 1 tl kurkuma poeder
- 6 el limoensap
Voor de tonijnsalade
- 320 gram tonijn uit blik uitgelekt (ik had een blikje tonijn op olie en 1 blikje op water)
- 1 kleine rode ui fijn gesnipperd
- 3 el mayonaise
- 2 tomaten
- Peper en zout
- 2 avocado’s
Overig om te garneren:
- Avocado
- Korianderblaadjes
- Extra tomatenblokjes
- Peterselie
- Partjes limoen
- Plakjes gekookt ei
- Rode ui
Extra benodigdheden:
- 2 kommen
- Kookring doorsnee ongeveer 10 cm
- Pureestamper
- Pan voor aardappels koken
- Scherp mes
- 4 mooie borden om te serveren
Hoe maak je de causa Limeña met tonijn?
Bereidingstijd: 30 tot 45 minuten
- Kook de aardappelen in 20 minuten helemaal zacht in ruim water met wat zout. Stamp de aardappelen super fijn en glad in een kom. Zitten er nog stukjes in? Gebruik dan een vork om het nog fijner te prakken. Er mogen geen stukjes meer in de aardappelpuree zitten.
- Doe er de olijfolie, ají amarillo, limoensap, kurkuma en zout bij en meng goed door elkaar. Zet even apart en laat wat afkoelen.
- Voor de tonijnsalade snijd je de tomaten in vieren en verwijder je de zaadlijsten en het harde groene kroontje. Zorg dat al het sap eruit is. Daarna snijd je de tomaten in kleine blokjes. Doe dit samen met de tonijn, de gesnipperde rode ui, mayonaise en peper en zout in een kom. Roer om en proef of er nog zout en peper toegevoegd moet worden.
- Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en snijd in reepjes.
- Pak nu een mooi bord en plaats daar de serveerring in het midden op. Voeg eerst 2-3 eetlepels gladde aardappelpuree toe en maak plat met de achterkant van een lepel. Leg er daarna wat plakjes avocado op, leg deze goed aan de binnenkant van de ring zodat je ze mooi kunt zien als de ring weg is. Doe er daarna een laagje tonijnsalade op en druk een beetje aan. Doe vervolgens weer een laagje aardappelpuree op de tonijnsalade. Als je genoeg avocado’s hebt kan je ook nog een laag avocado reepjes ertussen doen.
- Trek vervolgens de kookring voorzichtig omhoog. Als je zachtjes heen en weer wiebelt komt het makkelijk omhoog.
- Versier met extra reepjes avocado, een toefje tonijnsalade bovenop en wat koriander of een van de hierboven genoemde versiersels voor de garnering.
Disfrute de su comida! Eet smakelijk!
Wijntip
Dit gerecht vraagt door de koriander en tonijn om een frisse Grüner Veltliner. Dat is ook een mooie combinatie met de licht pittige Ají Amarillo pasta. Denk bijvoorbeeld aan deze Oostenrijkse Grüner Veltliner van Domäne Wachau, voor een leuk prijsje gewoon van de Hema.
