Wat een topper van een herfstig comfort food gerecht is deze cheesy polenta met herfstgroenten, saliedressing en gepocheerd ei. Het is een hele mond vol, en de smaken bij elkaar zorgen ook echt voor een hartig buikje vol!
Cheesy polenta met herfstgroenten: lekker vegetarisch
Normaal gesproken mis ik redelijk snel vlees bij vegetarische gerechten en los ik dat op met vleesvervangers, maar bij dit gerecht is dat echt NIET nodig. De hartige smaken van de polenta met smeuïge kaas en de umami (ander woord voor vlezig/hartig) smaak van de lang gebakken paddenstoelen plus een zacht eitje, zorgen ervoor dat je echt geen vlees of vis nodig hebt. Vriendlief -de fervent vlees en bbq fan- was het ook met mij eens, dus dat zegt wel iets.
Gepocheerd ei of gekookt ei?
Je kiest gewoon wat het makkelijkst is voor jou. Kijk, een gepocheerd ei is top, het perfecte eigeel wat over je gerecht stroomt is heaven. Dat zachte eigeel in combinatie met de polenta is een ware smaaksensatie. Maar een ei pocheren is best wel gedoe… Ik doe dat wel heel makkelijk met een speciaal pannetje, zie tip hieronder, maar je kan natuurlijk ook gewoon een eitje zacht koken. Precies perfect zodat het eigeel nog zacht is en het eiwit geen snot, zeg maar. Doe wat handig is voor jou, maar maak in ieder geval een eitje erbij, want dat maakt het wel echt af! Ik koos trouwens voor een gerookt ei, dat maakt de umami smaken nog beter, met een klein rokerig tintje.
Kaymak, room of crème fraîche, wat moet ik nou?
Nou, het kan allemaal! Polenta maismeel kan ik hier in het dorp alleen bij de Turkse supermarkt vinden, dus wilde ik eigenlijk alle boodschappen daar halen. Groenten zijn bij de Turkse supermarkt vaak ook mooi en exotisch en zo zou ik niet 2 supermarkten in hoeven. Voor dit recept is heavy whipping cream het beste, maar aangezien we dat hier niet 100% hetzelfde hebben zoals in Amerika kies je gewoon een andere volle vette room of vervanger. Bij de Turkse supermarkt hadden ze helemaal geen slagroom van een koe en geen crème fraîche, dus ging ik voor iets wat erop lijkt: kaymak. Ook room van een koe, met de textuur en dikte van crème fraiche en zo’n 30% vet. Kan allemaal dus prima! Kaymak wordt onder ander ook gebruikt voor het heerlijke zoete gerecht kanefeh en is een prima alternatief. Om het gerecht wat meer light te maken kan je dus ook voor light producten gaan, maar hoe romiger hoe lekkerder.
Ingrediënten:
voor 2-3 personen
Voor de cheesy polenta met herfstgroenten:
- 180 gram polenta maismeel *fijn
- 750 ml kippenbouillon *of groentebouillon voor vegetariërs
- 170 ml kaymak of 200 gram crème fraîche *of gebruik zo’n 200 ml volle slagroom
- 50 gram Parmezaanse kaas *geraspt
- 70 gram Goudse kaas *geraspt
- 60 gram roomboter + wat extra
- 0,5 tl zout
- 1 kleine stronk broccoli *in kleine stronken
- 150 gram shiitake *fijner gesneden
- 100 gram oesterzwam *fijner gesneden
- 1 rode ui *in halve ringen
- 2 gerookte eieren *of 2 gewone eieren
Voor de saliedressing:
- 15 gram salie
- 30 ml olijfolie
- 1 teentje knoflook *grof gehakt
- 1 tl oregano
- 1/4 tl rode pepervlokken
- Snufje zout naar smaak (de olijfolie is al zoutig)
- Extra benodigdheden: scherp mes, keukenmachine of staafmixer, 2 kookpannen, 2 koekenpannen (of gebruik dezelfde pannen terwijl je het eten warm houdt op een bord onder zilverfolie)
Hoe maak je cheesy polenta met herfstgroenten, saliedressing en gepocheerd ei?
Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten
Saliedressing
- Begin met de saliedressing. Bak de salie en knoflook even kort aan in de koekenpan. De knoflook mag wat langer, maar bak de salie echt maar 1 minuut op laag vuur. Dan komen de smaken goed naar voren. Bak je salie te lang, dan verdwijnt juist de smaak. Doe alle ingrediënten voor de dressing plus de kort gebakken salie en knoflook in een keukenmachine en mix tot een gladde massa. Zet even apart.
Herfstgroenten en cheesy polenta
- Kook de broccoli in een pan met water in 8 tot 10 minuten beetgaar. Giet af en zet even aan de kant, houd warm met deksel op de pan. Bak in een koekenpan de fijner gesneden shiitake en oesterzwammen in een heel klein beetje olijfolie aan. Bak lekker lang door op medium hoog vuur, zo’n 15 minuten. Hierdoor krijgen de paddenstoelen een heerlijke hartige umami smaak.
- Bak in een andere pan de rode uienringen aan in wat roomboter. Zet het vuur laag, zodat de uien heel langzaam glazig en gaar worden. Bak de uien ook zo’n 10-15 minuten.
- Verwarm een kookpan op middelhoog vuur en voeg 3 el roomboter en de kippenbouillon toe. Breng aan de kook, voeg de polenta maïskorrels toe en zet het vuur laag. Roer goed door, dek af met het deksel en kook de polenta 5 minuten.
- Voeg de room toe en zet het vuur laag. Laat het onder voortdurend roeren sudderen. Voeg naar smaak 0,5 theelepel zout toe en dan beide soorten kaas. Roer tot de kaas gesmolten is en de polenta een gladde massa is.
- Tip: de polenta dikt in zodra je de room en kaas erbij doet. Hoe langer je het laat staan, hoe dikker het wordt. Zorg dus dat de polenta tegelijk met de groenten en het ei klaar is.
Ei pocheren of koken
- Pocheer ondertussen het ei. Zet een pan met water op het vuur. Als het water kookt maak je een kleine draaikolk met een lepel. Tik het gerookte ei open in een schaaltje. Laat daarna voorzichtig in de draaikolk vallen. Na ongeveer 3 minuten is je eitje zacht gepocheerd, laat langer zitten naar wens. Haal het ei met een schuimspaan uit het water en leg apart op een bord, afgedekt. Of sla deze hele stap over en doe makkelijk -zoals ik- met een handig pocheerpannetje. Gegarandeerd een goed gelukt gepocheerd eitje. Helemaal makkelijk doen? Ga gewoon voor een zachtgekookt eitje.
Opmaken van het bord
- Doe de cheesy polenta in een kom of op een bord. Bedek de polenta met de gekookte broccoli, gebakken paddenstoelen en rode ui en besprenkel met een royale portie van de saliedressing. Maak af met het gepocheerde (gerookte) ei. Smullen maar!
Wijntip
Oeh, bij deze cheesy polenta met herfstgroenten, saliedressing en gepocheerd ei past een lekkere herfstige wijn! Een volle witte wijn kan hierbij, zoals een rijpe Bourgogne of een Chardonnay (die gaat ook goed bij het gepocheerde ei). Maar ook een lichtere rode wijn, zoals een niet te straffe Duitse Pinot Noir. Toppers in combinatie met de paddenstoelen en gesmolten (Parmezaanse) kaas!
