Gegrilde chicken ranch wraps van de barbecue, wat een smakelijke Tex-Mex maaltijd was dit! Met gamba-chorizo salsa en guacamole on the side heb je een gezellige Tex-Mex tafel vol.
Ik mocht met de verrassingsbox van Santa Maria aan de slag
De box zat boordevol smaakmakers en kruiden en natuurlijk tortilla chips. En daar kwam dus dit heerlijke gerecht uit: chicken ranch wraps. Malse, gegrilde kippendijen van de barbecue, eerst gemarineerd in fajita kruiden, opgerold in een tortilla met gebakken ontbijtspek en afgemaakt met kaas (uiteraard!) en romige ranch saus. Voor de gezonde vezels zaten er ook nog wat zwarte bonen in. De kippendijen – die ik eerst een hele nacht marineerde in de fajita kruiden- krijgen door de barbecue een extra intense grill smaak. Maar dit recept kan je natuurlijk ook gewoon prima in de oven en/of met grillpan maken!
Als bijgerecht maakte ik een makkelijke gamba-chorizo salsa
Afgetopt met rode pepertjes en frisse guacamole. De gamba-chorizo salsa kwam lekker uit het pannetje, weer van de barbecue. Maar ook hier geldt dat je dit natuurlijk gewoon op het gasfornuis kan maken. Echt een top combi was dat! Het recept van de gamba-chorizo salsa vind je trouwens HIER.
Ingrediënten
Voor 8 chicken ranch wraps
- 650 gram kippendij filets
- 8 plakken gerookt ontbijtspek
- 1 zakje fajita kruidenmix* ik gebruikte die van Santa Maria
- 2 el olijfolie
- 8 medium grote tortilla’s*
- 100 gram geraspte mozzarella
- 75 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 1 zak zwarte bonen uitgelekt, ongeveer 200 gram nodig
- 1 zakje ranch dip kruidenmix*
- 125 gram zure room
- 50 ml of meer naar smaak water of slagroom
- Extra: grillpan, oven of barbecue
Guacamole voor erbij
- 3 avocado’s
- 1 zakje guacamole mix*
- Sap van 1 verse limoen
- 1 kleine sjalot
- 1 tl paprikapoeder pikant
- Zout & peper
Hoe maak je het?
- Begin zover mogelijk van tevoren -tot 24 uur- met het marineren van de kippendijen. Leg de hele kippendijen in een schaal, bestrooi met het volledige zakje van de fajita kruidenmix, voeg 2 eetlepels olijfolie toe en roer om met je handen. Zorg dat overal op de kippendijen kruidenmix zit. Dek af en laat dit een nachtje, liefst minimaal 2 uur, marineren in de koelkast.
- Maak ondertussen de ranch dip. Voeg het zakje kruidenmix toe aan de zure room en roer door. Dit wordt een stevige dip, dus om het meer als een saus te maken voeg je wat water en/of slagroom toe en roer je het goed door tot de dip iets dunner is. Laat even staan.
- Ook kan je alvast de guacamole maken. Snipper de sjalot heel fijn en prak de avocado’s in een kom. Roer door elkaar met alle overige ingrediënten. Ik maak zelf de guacamole met de blender of keukenmachine. Zo krijg je een luchtigere dip en hoef je niet alles zelf fijn te snijden.
- Bereid een BBQ of grill voor op direct grillen. Verhit tot een temperatuur van 180 graden.
- Gril de plakken gerookt ontbijtspek krokant en zet opzij. Ik deed dit in een gietijzeren pannetje, licht ingesmeerd met olijfolie, zodat de spek niet blijkt plakken aan de pan en ook geen vet lekt in je barbecue.
- Gril ernaast op de bbq de kippendijen tot ze een kerntemperatuur hebben bereikt van 75 graden. Haal de kippendijen en spek van het vuur en snijd de kippendijen in dikke plakken.
- Leg de tortilla’s plat op je werkvlak of het aanrecht. Verdeel daarover per wrap wat van de gegrilde kippendijen, 1 plak krokante spek, de Parmezaanse kaas, de geraspte mozzarella en 1-2 eetlepels zwarte bonen. Lepel vervolgens wat van de ranch dip over de vulling en rol de tortilla’s strak op. Probeer daarbij de zijkanten naar binnen te vouwen, zodat je een gesloten rol hebt waar de vulling niet uitvalt. Dit kan je eventueel vast zetten met wat cocktailprikkers.
- Leg de gevulde wraps op de barbecue en rooster ze met gesloten deksel 3 minuten. Draai de wraps om en rooster de andere kant nogmaals 3 minuten met gesloten deksel.
- Snijd de wraps doormidden en serveer met de overige ranch dip en guacemole.
Ga jij deze Tex-Mex maaltijd of een van mijn andere recepten maken, laat je mij het dan weten? Laat hieronder een reactie achter of tag mij op Facebook of Instagram. Of gebruik #aantafelmettammie. Vind ik heel leuk!
Wijntip
Ga voor een frisse Chardonnay uit een Zuid-Amerikaans land, dit past goed bij de romige kip en ranch wraps. Denk bijvoorbeeld aan deze Chardonnay van La Palma uit Chili.
* Deze chicken ranch wraps heb ik in samenwerking met GreenFoodLab en SantaMaria gemaakt.
