Chili con carne, er zijn zoveel recepten van, welke moet ik nu nemen?! Hoofdbrekertje wel. Dus ben ik gegaan voor een recept uit de Stoofbijbel, namelijk de Chili con carne á la Julius Jaspers. En dit was genieten hoor!
Chili con carne á la Julius Jaspers
Julius Jaspers maakte dit, onder toeziend haviksoog van zijn moeder, voor zijn roeiclub, waarbij hij voor het eerst zelf mocht koken. Hij maakte het voor maar liefst 100 mensen van zijn roeiclub, maar dit recept is ook zeker genoeg voor 10 mensen. Ga wel uit van eenpersoonsporties met wat bijgerechten. Ik heb gewoon lekker verschillende bakjes ingevroren, altijd handig voor een makkelijke dag. Of maak het juist voor grote groepen. Dit recept is ideaal voor verjaardagen of feestjes.
Chili con carne met veel vlees
Dit recept bevat heel veel vlees, logisch chili con carne is met vlees. Er wordt een mooie mix van rundergehakt en varkenssaucijs gebruikt, aangezien je los varkensgehakt hier in Nederland niet kan krijgen. Door al dat vlees krijg je een heerlijke machtige comfortfood chili, die je gerust kan maken voor een groot gezelschap.
Maak het jezelf makkelijk
Julius Jaspers maakt zelf 400 ml tomatensaus, maar daar had ik geen tijd voor. Ik gebruikte lekker makkelijk een glazen pot tomatenpassata met zoete datterini tomaatjes en zonder toegevoegde suikers. Net zo lekker (denk ik) en minder werk. Als bijgerecht bij deze chili con carne kan je tortilla chips serveren, een dot zure room, guacemole of rijst of wraps. Varieer er lekker mee.
Ingrediënten voor 8-10 personen
- 2 rode uien gesnipperd
- 3 el olijfolie
- 2 tenen knoflook geperst
- 1 kg rundergehakt
- 500 gram varkenssaucijs het vel verwijderd
- 300 ml rode wijn
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 400 ml tomatensaus vers gemaakt of uit pot
- 1,5 el chilipoeder
- 1 el gedroogde oregano of blaadjes van 2 takjes verse oregano
- 2 el dijonmosterd
- 500 gram bonenmix (kidneybonen, bruine bonen en witte bonen)
- 1 bos platte peterselie gesneden
- 0,5 citroen alleen het sap
- Optioneel: 80 gram zwarte ontpitte olijven
- Zout en peper van beiden ongeveer 1 tl
- + Extra benodigdheden: grote stoofpan, houten spatel, scherp mes
Hoe maak je chili con carne á la Julius Jaspers?
Bereidingstijd: + oventijd
- Verwarm de stoofpan en fruit de rode ui glazig in de olijfolie op middelhoge temperatuur. Laat goudgeel kleuren en voeg de knoflook toe. Bak nog 2 minuten door.
- Voeg het rundergehakt en saucijzenvlees toe en gaar rul onder voortdurend roeren. Maak de grote stukken saucijzenvlees wat kleiner.
- Blus af met de rode wijn en breng aan de kook. Voeg de tomatenpuree, tomatensaus, chilipoeder, oregano en mosterd toe en meng alles goed met het gehakt. Julius Jaspers doet hierna de tussenstap de pan een nachtje af te laten koelen en de dag erna het vet eraf te schrapen. Ik heb dit overgeslagen, want ik vond het na 2 uur afkoelen reuze meevallen met het vet.
- Voeg de bonen en gehakte peterselie toe aan de warme saus en laat alles 20 minuten stoven op lage temperatuur. Breng op smaak met zout en peper en het citroensap.
- Serveer de chili direct of laat afkoelen en verwarm het dan later in een pannetje of de oven opnieuw. Garneer eventueel met de zwarte ontpitte olijven voor serveren.
Fan van gerechten met gehakt? Maak dan eens cottage pie met gehakt en aardappelpuree. Liever een borrelhapje? Deze empanadas met pittig gehakt en ei zijn heavenly!
Wijntip
Een Chileense rode natuurlijk! De wijn die je door de chili con carne heen gooit of een andere mooie stevige Chileense wijn. Een wat zachtere Carménère of juist een stevige Malbec. Je kan bijvoorbeeld gaan voor deze zachte Carménère van wijnhuis Mapu.
