Herfst, Hoofdgerecht vlees, Ovengerechten, Seizoen & Feest

Cottage pie met gehakt

Een echt Engelse cottage pie met gehakt en zelfgemaakte aardappelpuree. Want het kan dan wel officieel lente zijn, maar buiten is het gewoon nog berenkoud. Dus zo’n verwarmende ovenschotel oftewel cottage pie gaat er nog prima in!

Cottage pie of Shepherds pie met gehakt

Deze cottage pie is een echt Engelse trots. Maar waarom heet het een cottage pie? Waarschijnlijk heeft het iets te maken met de herders die vroeger thuiskwamen in hun ‘cottage’ oftewel hut en dit als avondmaal aten. Het gekke is alleen dat een cottage pie met rundvlees wordt gemaakt, terwijl een shepherds pie met alleen lamsvlees wordt gegeten. Want een shepherd is een herder over zijn schapen en lammetjes, maar waarom hebben ze deze cottage pie dan geen ‘deer’ pie of iets genoemd? Ik moet je het antwoord helaas schuldig blijven. Maar feit is dat deze cottage pie met rundergehakt wordt gemaakt, dus is lamsvlees niet helemaal je ding, dan kan je deze pie in ieder geval wel gewoon lekker opeten.

Het recept voor deze cottage pie komt uit Matt Preston’s kookboek

Matt Preston is een Engelse voedseljournalist- en criticus. Je kent hem misschien wel van MasterChef Australia. Erg fijn kookboek moet ik zeggen! Al heb ik wel een paar kleine wijzigingen in het recept aangebracht. Iets minder gehakt bijvoorbeeld. En heb je nou geen sherry in huis? Geen probleem, die kan je gewoon weglaten of vervangen door rode wijn. Denk je nu trouwens: ‘pie? het is toch gewoon een ovenschotel?’ Klopt inderdaad, het is gewoon een ovenschotel. Ideaal dus voor het hele gezin, want er gaan zeker wel 5 tot 6 porties uit. En je kan deze cottage pie met gehakt overigens ook prima invriezen.

Ingrediënten

Voor 4-6 personen

1 kg eigenheimers of andere kruimige aardappelen
200 ml halfvolle of volle melk
20 gram roomboter
200 gram pittige cheddar of belegen kaas geraspt
Nootmuskaat voor de smaak
Zout en peper naar smaak
Minimaal 550 gram rundergehakt in Matt’s recept staat 1,25 kg, dat vond ik persoonlijk erg veel, dus heb ik bij de slager een ruime pond genomen
2 ansjovisfilets
2 uien gesnipperd
3 wortels of 1 winterpeen fijn gesneden
2 stengels bleekselderij fijngesneden
2 teentjes knoflook fijngesneden
3 eetlepels tarwebloem
1 klein blikje tomatenpuree
250 ml sherry
1 pot vleesfond
Half runderbouillonblokje opgelost in 400 ml kokend water
2 eetlepels Worcestersaus
2 eetlepels sojasaus
8 takjes tijm
2 laurierblaadjes
80 ml olijfolie
Eventueel extra: zout en peper naar smaak

Hoe maak je het?

Schil de aardappels en snijd in kleine stukken van ongeveer 5 x 5 cm.
Verwarm de oven alvast voor op 200 graden.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote braadpan en bak het gehakt rul en bruin. Prak de ansjovisfilets erdoor. Schep daarna het gehakt uit de pan en zet even opzij.
Doe de overige olijfolie in de pan en bak alle fijngesneden groenten op middelhoog vuur. Roer goed door, totdat ze gekaramelliseerd zijn. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
Roer de knoflook, bloem en tomatenpuree erdoor. Zet het vuur wat hoger en bak alles een paar minuten.
Doe het gehakt er weer bij. Schenk de sherry erover en laat dit iets inkoken.
Voeg vervolgens de bouillon, vleesfond, sojasaus, Worcestersaus, tijm en laurierbladeren toe. Doe geen deksel op de pan en laat ongeveer 30 minuten sudderen op laag vuur.
Zet ondertussen de aardappels op in een pan met water en kook de aardappels in ongeveer 20 minuten gaar.
Giet terwijl het gehakt stooft de aardappels af en laat heel even droogstomen met het deksel op de pan (dan mengen de ingrediënten voor de puree er makkelijker doorheen). Prak vervolgens de aardappels en roer de melk en roomboter erdoor. Breng op smaak met een snufje nootmuskaat, peper en zout en roer de helft van de geraspte kaas erdoor.
Laat de puree even afkoelen. Hoe kouder, hoe makkelijker je het straks kan verdelen over de vloeibare vulling.
Terug naar de vulling. De gehaktvulling is klaar als de saus lekker dik is, maar hij mag nog wel licht vloeibaar zijn. Is het na 30 minuten niet ingekookt? Zet dan het vuur even wat hoger tot de saus wat is ingedikt.
Voeg nu naar smaak nog peper en zout toe aan de gehaktsaus en haal de laurierblaadjes uit de pan.
Schep de gehaktvulling in een grote ovenschool of in individuele ovenschaaltjes . Schep vervolgens de puree erop en smeer mooi uit.
Strooi de rest van de geraspte kaas over de puree en zet de schotel zo’n 25 tot 30 minuten in de oven. Je cottage pie is klaar als de kaas mooi gesmolten en goudbruin is.