Gulai domba oftewel curry van lamsvlees met kokos en kaneel. Na de rendang uit favo Indonesisch kookboek ‘Blauw‘ wilde ik deze curry van lam maken die ook in het kookboek staat. Gulai staat voor curry en domba voor lam, lamscurry dus, eentje met een ontzettend verfijnde smaak!
Lamsvlees is behoorlijk specifiek van smaak, je moet ervan houden
Ikzelf vind het heerlijk op zijn tijd, maar vriendlief vindt het wat minder. Deze lamscurry is juist ook geschikt voor de mensen die iets minder liefhebber van lam zijn. Door de kruidige smaak van de curry, proef je minder de smaak van het lamsvlees. Snijd je het lamsvlees ook nog eens in kleine blokjes, heb je geen taaie stukken lamsvlees, maar wel een heerlijk, dampend bordje curry!
In Indonesië wordt naast lamsvlees veel geitenvlees gegeten
Helaas is geitenvlees in Nederland nog wat moeilijker verkrijgbaar. Het komt wel steeds meer, maar ik kan het in het dorp waar ik woon helaas niet makkelijk vinden. Een bekend Indonesisch gerecht met geitenvlees is bijvoorbeeld saté kambing, heerlijke malse saté van geitenvlees in ketjap. Ook de gulai kambing is erg geliefd, een curry van geitenvlees. Deze curry wordt dus oorspronkelijk met geitenvlees gemaakt. Mocht je ergens bok/geitenbout of- nek kunnen vinden, probeer dat dan eens in plaats van lam. Maar met lamsvlees is deze curry (domba) echter ook heerlijk!
Ingrediënten
Voor een grote pan curry (genoeg voor 4-5 personen als je het als hoofdgerecht serveert):
Voor de bumbu:
- 6 cm gember
- 6 cm laos (galangawortel)
- 5 blaadjes djeruk perut (Indonesische limoenblaadjes)
- 5 kemirinoten
- 2 eetlepels sambal oelek
- 2 tl ketumbar (gesneden koriander)
- 2 tl djinten (gemalen komijn)
- 2 tl 5 spices poeder
- 1 tl nootmuskaat
- 1 el kerrie masala
- Plantaardige olie zoals zonnebloemolie
Voor de curry
- 1 kg lamsvlees (ik gebruikte lamsbeen, dat werd mij aangeraden door de dame in de Marokkaanse supermarkt. In het boek staat lamsnek)
- 1 ui
- 4 knoflookteentjes
- 350 ml water
- 2 kaneelstokjes
- 2 blaadjes salam
- 2 blaadjes djeruk perut
- 2 stengels sereh (citroengras)
- 2 kunjit bladeren (kan je die niet vinden, laat ze dan weg. Ik vond ze in de diepvries bij de toko)
- 100 gram santen
Hoe maak je het?
- Schil de gember en snijd in stukjes. Snijd de laos in plakjes. Verwijder de middelste harde nerf uit de blaadjes djeruk perut en snijd ze in reepjes.
- Pof de kemirinoten even kort aan in een droge koekenpan en hak ze grof.
- Doe dit en alle overige ingrediënten voor de bumbu in een keukenmachine of blender en maal tot een fijne pasta.
- Snipper de uien en hak de knoflook fijn.
- Snijd het lamsvlees in stukjes van 3 cm bij 3 cm (of laat dit doen bij de (Marokkaanse) slager).
- Verhit een scheut plantaardige olie in een (stoof)pan met dikke bodem en bak het vlees al omscheppend in een paar minuten om tot het vanbuiten bruin is. Schep het vlees weer uit de pan en zet even apart.
- Voeg nog een scheutje olie toe en fruit hierin de ui en knoflook 2 minuten aan. Voeg daarna de bumbu toe en bak een paar minuten aan.
- Voeg het vlees weer toe in de pan samen met de kaneelstokjes, blaadjes salam en djeruk perut.
- Hak de sereh stengels in een paar stukken en kneus ze door er met de botte kant van een mes op te slaan. Kerf er ook een paar sneden in.
- Bundel de kunjitbladeren. Vouw ze een keer dubbel en leg er een knoop in. Doe de sereh en kunjitbladeren ook in de pan en schenk er het water bij. Breng aan de kook en zet vervolgens het vuur laag met het deksel op de pan.
- Laat het vlees in 2,5 uur zachtjes gaar sudderen.
- Hak de santen in stukken en voeg dit toe als het vlees helemaal zacht en gaar is. Roer goed door zodat de santen smelt.
- Serveer de curry direct of maak er een van onderstaande variaties mee.
- Selamat makan!
Tips voor variatie:
- Maak er een echt Engelse herfstpastei van. Vul een pastei met de lamscurry en serveer dit in de herfst/winter als hoofdmaaltijd met wat gestoomde groenten ernaast.
- Eet deze lamscurry als onderdeel van een rijsttafel en serveer er witte rijst en naan bij. Maak hier bijvoorbeeld nog een curry met kip en groenten bij voor degenen die minder van lamsvlees houden
Wijntip:
Een stevige rode wijn, denk eens aan een Pinotage. Bijvoorbeeld deze krachtige Pinotage van Spier Estate uit Zuid-Afrika.
