Enchiladas met pulled kip en chipotle

Cheesy enchiladas met pulled & grilled chicken en de overheerlijke smaak van chipotle. Geloof me, dit wil je maken!

Kennen jullie chipotle?

Het zijn ingeblikte, gerookte en gedroogde jalapeños in een puree van tomaten, azijn, knoflook en specerijen. Ik had er nog niet eerder mee gekookt, dus de hoogste tijd om wat nieuws te proberen tijdens mijn vakantie. Je kan bij de Albert Heijn kleine blikjes chipotle pepers in Adobo sauce kopen (van La Morena) en een half blikje is meer dan genoeg. Dan zijn je enchiladas al lekker spicy.

Snel en makkelijk recept

Het is doordeweeks, dus het recept is snel klaar en niet al te moeilijk. Oorspronkelijke recept vond ik btw op Culy.nl en heb ik een klein beetje aangepast. Er zaten namelijk weinig groenten in dat recept en die probeer ik toch altijd wel toe te voegen voor de vezels en vitaminen. Daarnaast gebruik je een kant-en-klare gegrilde kip, dus het lange grillen is al voor je gedaan. De grotere supermarkten en slagers/poeliers hebben elke dag verse gegrilde kippen. En die grillsmaak geeft het gerecht net een extraatje. Komt ie!

1. Verwarm de oven voor op 190 graden.

2. Bak de gesnipperde ui, soepgroenten, knoflook en komijn in een hapjespan met een beetje olie op laag vuur tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

3. Doe er de gemalen koriander, half blikje chipotles en de blikken gehakte tomaten en wat peper en zout bij. Laat 10-12 minuten indikken tot een mooie saus.

4. Meng in een grote kom de geplukte kip en de zure room. Doe hier ook een flinke hoeveelheid van de geraspte kaas doorheen, maar houd ongeveer een derde achter om straks over de enchiladas te strooien.

5. Zet een ingevette ovenschaal klaar. Doe daarin een laagje van de tomatensaus.

6. Leg de tortilla op een bord en vul in het midden met een beetje tomatensaus en flink wat kipmengsel. Rol de tortilla op en ga verder tot de saus en kip op is.

7. Leg alle tortilla’s opgerold naast elkaar in de ovenschaal. Bedek ze met de rest van de saus en de geraspte kaas.

8. Zet ongeveer 30 minuten in de oven, tot de kaas goudbruin en gesmolten is.

 

De tomatensaus is genoeg voor 6-8 gevulde wraps, afhankelijk van hoe dik je ze vult.