Cheesy enchiladas met pulled & grilled chicken en de overheerlijke smaak van chipotle. Geloof me, dit wil je maken!
Kennen jullie chipotle?
Het zijn ingeblikte, gerookte en gedroogde jalapeños in een puree van tomaten, azijn, knoflook en specerijen. Ik had er nog niet eerder mee gekookt, dus de hoogste tijd om wat nieuws te proberen tijdens mijn vakantie. Je kan bij de Albert Heijn kleine blikjes chipotle pepers in Adobo sauce kopen (van La Morena) en een half blikje is meer dan genoeg. Dan zijn je enchiladas al lekker spicy.
Snel en makkelijk recept
Het is doordeweeks, dus het recept is snel klaar en niet al te moeilijk. Oorspronkelijke recept vond ik btw op Culy.nl en heb ik een klein beetje aangepast. Er zaten namelijk weinig groenten in dat recept en die probeer ik toch altijd wel toe te voegen voor de vezels en vitaminen. Daarnaast gebruik je een kant-en-klare gegrilde kip, dus het lange grillen is al voor je gedaan. De grotere supermarkten en slagers/poeliers hebben elke dag verse gegrilde kippen. En die grillsmaak geeft het gerecht net een extraatje. Komt ie!
Ingrediënten
- 1/2 gegrilde kip, geplukt
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 blikken gehakte tomaten
- Half blikje chipotles in adobo saus (o.a. te koop bij AH of de Marokkaanse supermarkt)
- Zakje fijne soepgroenten van 150 gram
- Tortilla wraps
- 1,5 theelepel komijn
- 1/2 theelepel gemalen koriander
- 125 gram zure room
- 150 gram geraspte cheddar kaas
- 100 gram geraspte kaas voor ovengratin (te koop bij AH = een mix van mozzarella, emmentaler en jong belegen kaas)
- Zout en peper
- Olijfolie
Hoe maak je het?
Wijntip
Een rode wijn die bij kruidig en pittig eten past. Bijvoorbeeld een Carmenere. Ik drink de Carmenere van Terra Andina uit Chili regelmatig bij pittig/kruidig eten. Deze wijn is hier thuis dan ook omgedoopt tot onze huiswijn!