Fatteh met aubergine, rundergehakt en yoghurt-tahin saus. Dit super lekkere gerecht van Nigella Lawson staat in een van mijn favoriete kookboeken van haar; At my table. Dit gerecht is eigenlijk een soort nacho’s, maar dan Midden-Oosterse style.
W(F)atteh?
Fatteh zijn niets minder dan in de oven geroosterde driehoekjes pita brood (of flat bread). Maar het is ook een verzamelnaam van Midden-Oosterse gerechten. Het is dus niet helemaal duidelijk. Deze versie heeft op de geroosterde stukjes pita in ieder geval een mengsel van kruidig gehakt en aubergine. Met daarop een knoflook-yoghurt-tahinsaus, gegarneerd met pul biber (frisse rode pepervlokken), geroosterde pijnboompitten, granaatappelpitjes en verse munt. Een gerecht wat je in het midden van de tafel kan zetten en waarvan je iedereen lekker zelf kan laten pakken. Nacho’s Midden-Oosterse stijl dus.
Kennen jullie pul biber?
Pul biber wordt gemaakt van de Aleppo peper. Vaak kom je het tegen als grof gemalen pepervlokken. Een voordeel voor de liefhebbers van niet-zo pittig; pul biber is niet zo heet en heeft een verrassend frisse smaak. Je vindt pul biber in Turkse of Marokkaanse supermarkten en tegenwoordig ook steeds vaker in de supermarkt. De pul biber blijft lang goed, is niet duur en past bij veel gerechten, omdat het niet zo pittig is. Ik gebruik het dan ook al een aantal jaar in de keuken en het is een van mijn favoriete kruiden!
Ingrediënten
Voor de basis:
- 4 pitabroodjes, open gesneden en in driehoeken van nacho formaat gesneden
Voor de topping:
- 500 gram Griekse yoghurt
- 5 eetlepels tahini, bij kamertemperatuur (ongeveer 5 x 15 ml)
- 1-2 citroenen, voor 3 eetlepels sap
- 2 teentjes knoflook, geschild en fijngehakt
- 1-2 theelepel zeezout vlokken, naar smaak
Voor de laag aubergine en rundergehakt:
- 3 x 15 ml el olijfolie
- 1 kleine ui, geschild en fijngehakt
- 1 middelgrote aubergine, in kleine blokjes gesneden
- 2 theelepels gemalen komijn
- 2 theelepels gemalen koriander
- 1,5 theelepel pul biber + plus extra om te besprenkelen. Heb je geen pul biber? Gebruik dan paprika poeder.
- 1-2 theelepels zeezout vlokken, naar smaak
- 500 g rundergehakt
Om te garneren:
- 125 g granaatappelpitjes
- 50 g pijnboompitten, geroosterd in de koekenpan
- 1 eetlepel fijngehakte muntblaadjes
- Eventueel wat verkruimelde feta
Hoe maak je het?
- Verwarm de oven voor op 200 ° C. Spreid de pita-driehoekjes uit op een grote bakplaat en rooster 10 minuten, of tot ze knapperig zijn. Je hoeft ze niet te kleuren, maar als ze hier en daar een beetje bruin zijn, is dat niet erg. Let op dat ze niet te bruin worden, het kan nog wel eens verschillen hoe snel pita’s verbranden. Leg als ze klaar zijn de pita-driehoeken even opzij.
- Klop de yoghurt los samen met de tahin, citroensap, fijngehakte knoflook en zeezout in een hittebestendige kom. De kom moet op een steelpan passen. Proef tussendoor om te kijken of het zout genoeg is. Zet opzij, want nu begin je aan de laag aubergine en gehakt.
- Verwarm olijfolie in een zware pan en bak de ui onder af en toe roeren op een middelhoog vuur 5 minuten. Zet het vuur laag en blijf, nog steeds af en toe roeren, de ui bakken deze een zachte karamelkleur hebben. Dit duurt nog ongeveer 4 minuten.
- Zet het vuur op middelhoog, doe de aubergine blokjes erbij en meng goed met de ui. Blijf bij het vuur, zodat je regelmatig kan roeren en bak ze ongeveer 10 minuten. De aubergine moet lekker zacht zijn.
- Roer nu de komijn, koriander, pul biber en zeezout door het mengsel en bak dit even aan op hoog vuur. Voeg het gehakt toe en roer goed door, zodat het gehakt loskomt van elkaar. Zet het vuur laag en bak dit in 10 minuten onder af en toe roeren, totdat het vlees gaar is. Proef of het zout genoeg is en zet dan het vuur uit. Zet ondertussen alvast de steelpan op het vuur en giet wat net gekookt water in de pan. Genoeg om aan de zijkanten ongeveer 3 cm water te hebben en verwarm dit.
- Verder naar de yoghurt-tahin saus. Zet de kom met het tahin-yoghurtmengsel op de pan met het inmiddels hete water en zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Klop door tot de yoghurt iets boven kamertemperatuur is en eruit ziet als lichte, lobbige slagroom.
- Plaats de pita-driehoeken op een groot rond serveerbord. Giet hierop het mengsel van aubergine en gehakt, gevolgd door een groot deel van de yoghurt-tahinsaus. Bestrooi met extra pul biber, de granaatappelpitjes, de geroosterde pijnboompitten. Strooi er tot slot de gesneden muntblaadjes op en eet lekker met je vingers, nacho stijl! Met dank aan dit heerlijke recept van Nigella Lawson uit At my Table!
Vega tip:
Dit recept is heel makkelijk vegetarisch te maken door in plaats van gehakt meer groenten toe te voegen of het gehakt te vervangen door vegetarisch gehakt. Ook kan je meer feta on top strooien, om het wat vullender te maken.
Wijntip:
Hier past een rode wijn goed bij. Ik dronk er een Nero d’ Avola uit Sicilië bij. Smaakte heerlijk!
