Gegrilde pluma met Spaanse ratatouille en artisjok, een soortgelijk gerecht aten vriendlief en ik in Andalusië, toen we afgelopen september in Ronda waren. We waren positief verrast door dit malse stuk varkensvlees en vroegen aan de ober wat het was, het bleek pluma te zijn. Uiteraard probeerden we dit ook in NL te krijgen, zodat jij dit heerlijke recept ook thuis kan maken!
Spaanse pluma
De pluma is een stuk vlees van het Ibérico varken. Dit is een Spaans varken dat bekend is om zijn voorliefde voor eikels. Ze eten soms wel 6 kilo aan eikels per dag. In Spanje worden de varkens anders uitgebeend dan in Nederland. Daarom is de naam van dit stuk vlees hier ook niet zo bekend. Gelukkig wist onze slager van Bollensteak wel wat het was en konden we dit gerecht thuis namaken. Niet iedere slager kent het en ze hebben het ook niet altijd in huis. Vraag het dus van tevoren aan jouw slager als je pluma wilt maken. Of bestel het online.
Supermals varkensvlees
De pluma is een stuk vlees dat zich boven de spiering en de lage rib van het varken bevindt. Het is mooi gemarmerd, waardoor het vlees sappig blijft en je het ook niet lang hoeft te grillen op de barbecue. De pezen worden al mals bij weinig verhitting. Dit komt omdat het varken veel oleïnezuur bevat door zijn dieet aan eikeltjes (Bellota). Ook heeft het vlees maar weinig smaakmakers nodig. Wat peper, zout en olijfolie is voldoende, dit vlees heeft van zichzelf al super veel smaak.
Spaanse ratatouille
Bij de pluma kregen we (in Spanje) een lekker stoofpotje van aubergine, tomaat, courgette en paprika. Ratatouille op zijn Spaans, dat heet pisto Andaluz. Ongelofelijk smaakvol en gezond. Dit wilden wij dus in Nederland eens namaken! Dit gerecht valt of staat met het apart bakken van de verschillende groenten. Het is even een werkje om alle groenten apart te bakken, maar dat is het enige wat langer duurt aan dit recept.
Italiaanse artisjok
Ook een gegrilde artiksjok past goed bij de smaken van de ratatouille en pluma. Wij gingen voor de kleinere Poivrade artisjok. Dit zijn mini artisjokken uit Italië. Ze zijn klein en slank van formaat en groen/paars van kleur. Wij kochten er 2 bij de Sligro, want we waren met zijn tweetjes toen we dit recepten gingen proefkoken. Een gewone (grotere) artisjok kan natuurlijk ook gewoon.Serveer gebakken aardappels of patatas bravas bij de gegrilde pluma met Spaanse ratatouille en artisjok en je hebt een heerlijke Mediterrane maaltijd!
Kijk voor meer barbecue recepten eens onder het kopje ‘barbecue‘.
Ingrediënten voor 4 personen
- 500 gram pluma (speciale uitsnede van de schouder van het varken)
- 4 kleine Poivrade artisjokken (en anders gewone artisjokken)
- 2 aubergines
- 1 rode puntpaprika
- 2 groene paprika’s
- 1 courgette
- 6 pruimtomaten
- 1 ui (gesnipperd)
- 4 tenen knoflook (grof gehakt)
- 4 takjes rozemarijn
- Sap van 1 citroen
- Knoflookpoeder
- Olijfolie, peper en grof zeezout
- + Extra benodigdheden: grill/bbq, eventueel een vleesthermometer, grote stoofpan met dikke bodem, steelpan, schuimspaan en/of pollepels
Hoe maak je gegrilde pluma met Spaanse ratatouille en artisjok?
Bereidingstijd: 45 minuten ratatouille + 5 tot 10 minuten bbq tijd
Spaanse ratatouille
- Was alle groenten en snijd de courgette, aubergines, paprika en de tomaten in blokjes van ongeveer 1,5 cm.
- Verhit 3 eetlepels olijfolie op hoog vuur in de stoofpan. Bak de courgette een paar minuten tot de blokjes een mooie bruine kleur rondom hebben. Bestrooi met wat zout. Haal met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Doe hetzelfde met de aubergine en voeg eventueel wat olijfolie toe als de pan wat te droog is.
- Bak daarna de paprikablokjes en de ui. Voeg na ongeveer 5 minuten, zodra de ui en paprika beginnen te verkleuren, de knoflook en takjes rozemarijn toe. Bak een minuutje mee en doe de tomaten erbij. Zet het vuur lager en laat 5 minuten pruttelen.
- Doe ook de courgette en aubergine er weer bij en breng alles in 5 minuten op temperatuur. Maak de pisto af met een scheut citroensap en eventueel extra peper en zout. Houd warm.
Heb je over of heb je minder eters? Je kan de restjes Spaanse ratatouille uiteraard invriezen.
Pluma en artisjok
- Leg de pluma 1 tot 2 uur voor het grillen buiten de koelkast. Besprenkel met olijfolie en lichtjes met keukenzout en knoflookpoeder. Snij niets af van het vlees en zeker geen vetrandjes.
- Maak je barbecue klaar op direct grillen op ongeveer 180 graden.
- Kook de artisjok 15 minuten in zijn geheel in 1 tl zout. Haal na 15 min. voorzichtig uit de pan en leg even apart. Snijd eventueel de steel af tot aan het kontje, zodat de blaadjes eraan blijven zitten maar de artisjok ook rechtop kan staan.
- Bestrijk de artisjok met olijfolie en grill deze op de barbecue voor ongeveer 10 minuten. Keer regelmatig om.
-
Gril daarnaast de pluma aan beide kanten, zodat het vetlaagje mooi krokant wordt. De garing maakt niet zoveel uit, je kan pluma roze/medium gebakken eten. Dit stukje vlees blijft sappig zelfs wanneer het well done is. Liever zekerheid? Je kan ook je vleesthermometer gebruiken, als het vlees een kerntemperatuur heeft van 60 graden mag het van de barbecue. Laat het vlees daarna even rusten en snijdt het in dunne plakken.
- Maak het bord op met de artisjok, daarnaast de Spaanse ratatouille en plakken gegrilde pluma. Eet smakelijk!
Wijntip
Ga voor een Spaans of Portugees rood wijntje. Wij dronken er de reserva Tinto Douro 2018 van wijnhuis Teoria uit Portugal bij. Een stevige, maar toch fruitige jonge rode wijn die 4 maanden gerijpt heeft op de fles. Met zijn zachte tannines past deze wijn perfect bij pluma en bij de ratatouille.
