Salade of bijgerecht
Oven of barbecue
Geroosterde wortels met harissa: simpel recept
Ingrediënten voor 2-4 personen als bijgerecht
- 600 gram bospeen
- 1,5 liter water
- 2 tl honing
- 1,5 el olijfolie
- 2 el (rozen)harissa
- 2 tl komijnzaad
- 3/4 tl zout
- 20 gram roomboter
- 5o gram granaatappelpitten (of meer naar smaak)
- Sap van een halve citroen
- Extra benodigdheden: kookpan, steelpannetje, grote schaal of bord, bbq of oven, scherp mes, rasp
Hoe maak je geroosterde wortels met harissa?
Bereidingstijd: 20 minuten + 15 minuten barbecue- of oventijd
Bekijk ook de reel op Instagram voor het recept!
- Verwarm de barbecue voor op indirect op 220/230 graden. Maak je het in de oven, verwarm dan de oven voor op 225 graden.
- Spoel de bospeen goed schoon van zand. Rasp de wortels en knip het groen af, laat een klein plukje zitten. Dikkere wortels kan je in de lengte halveren, zodat alle wortels ongeveer even dik zijn.
- Kook ongeveer 1,5 liter water en blancheer de wortelen daar ongeveer 4 tot 5 minuten in. Zorg dat alle wortelen onderstaan. Haal uit de pan en leg even apart in een schaal.
- Verhit de roomboter in een steelpannetje en laat smelten. Neem van het vuur en roer de komijn, honing, harissa, olijfolie en zout erdoorheen. Meng goed door. Wentel de wortels in de schaal door dit harissamengsel en zorg dat alle wortels goed bedekt zijn.
-
Voor bereiding in de oven: leg alle wortels naast elkaar op de (met bakpapier beklede) bakplaat. Zorg dat ze niet te dicht tegen elkaar aan liggen en rooster de wortels zo’n 12-15 minuten in de oven tot ze bruin beginnen te worden. De wortels moeten zacht zijn in te prikken met een vork, maar wel nog beet hebben. Haal uit de oven en laat afkoelen. Tot hier kan je voorbereiden.
- Voor bereiding op de barbecue: leg de wortels op het barbecuerooster voor de mooie grillstrepen en bak in ongeveer 12 tot 15 minuten goudbruin en gaar. Sluit het deksel van de barbecue maar draai de wortels wel af en toe om, zodat ze niet verbranden aan 1 kant. De wortels moeten zacht genoeg zijn om in te prikken met een vork, maar wel nog beet hebben. Haal ze van de barbecue en laat afkoelen. Tot hier kan je voorbereiden.
- Leg vlak voor serveren de wortels op een mooi bord, knijp er vers citroensap over uit en strooi de granaatappelpitten eroverheen. Dien op.
Geen fan van wortels, maar wel zin in een salade voor bij de barbecue? Kijk dan eens naar deze zomerse bbq salade met mango. Of naar deze echt Spaanse klassieker ‘ensalada Rusa’ oftewel Spaanse huzarensalade. Allebei heerlijk bij de barbecue!
Wijntip
Afhankelijk van wat je er verder bij eet drink je hier een lekkere frisse rosé bij. Bijvoorbeeld deze vegan Spaanse rosé Castillo de Aresan, gemaakt van de druiven Grenache en Cabernet Sauvignon. Door zijn pepertje, frisse, fruitige en mooie evenwicht tussen frisse zuren en florale toetsen past deze rosé perfect bij de geroosterde wortels met harissa.
