Het is alweer een paar weken 2020 en na een paar weekjes weinig aan mijn blog gedaan te hebben, werd het de hoogste tijd voor weer een lekker recept! Deze goed gevulde puntpaprika’s met rode linzen couscous, gehakt, tomaat en allerlei lekkere kruiden wil ik graag met je delen.
Uit de keuken van Sou met een eigen twist
Dit recept zag ik laatst voorbijkomen op Instagram bij Keuken van Sou. Het zag er zo lekker uit, boordevol groenten, dus dat kwam natuurlijk gelijk op te ‘to-make list’. Ik heb het recept wel iets aangepast. In plaats van rijst gebruikte ik biologische rode linzen couscous van Your Organic Nature die ik onlangs kreeg vanuit de foodybox. Deze couscous wordt gemaakt van alleen rode linzen, waardoor het boordevol vezels en eiwitten zit. Verder neemt peulvruchtenmeel snel smaken op en dat is wel zo lekker als je kruidig kookt. Daarnaast ging er ook extra sumak door de paprikavulling, ongeveer een theelepel. Aan het knoflooksausje voegde ik ook wat extra sumak en olijfolie toe, waardoor de kruidige, frisse smaak van het yoghurtsausje heel goed bij de vulling van de paprika’s past!
Ken jij de specerij sumak al?
Sumak is een mengsel van de verschillende rode besjes van de sumakplant. Voor deze specerij worden de besjes gedroogd en daarna vermalen tot een grof poeder. De smaak van sumak is fris-zurig, een beetje citroenachtig, maar dan met nog meer smaak. Aromatischer eigenlijk, zonder zuur te zijn. Je kunt veel Midden-oosterse gerechten nét even frisser maken door sumak toe te voegen. Maar ook sausjes kan je ermee verfrissen. Sumak zit ook als hoofdbestanddeel in de bekende kruidenmix za’atar. Deze exotische specerij werd hier een stuk populairder toen Ottolenghi het een paar jaar geleden gebruikte in zijn recepten. En waar koop je dit nou? Onder andere bij de Marokkaans/Turkse supermarkt of toko en waarschijnlijk ook bij de grotere supermarkten. Sumak is zeker iets wat niet in je kruidenkastje mag ontbreken!
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de gevulde paprika’s:
- 4 puntpaprika’s
- 300g gehakt
- 1 witte ui fijngehakt
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 klein blikje tomatenpuree (35 gram)
- 1 blik tomatenvlees, gepureerd of in blokjes (400g)
- 100 gram rode linzen couscous (of rijst)
- 1 blokje groentebouillon
- 100 ml water
- 1 theelepel curcuma
- 1,5 theelepel oregano
- 1 tl sumak
- 1 eetlepel ketjap manis
- Halve theelepel chilipoeder
- 50 ml water
- 100 gram geraspte kaas
- 2 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
- Eventueel een handjevol koriander grofgehakt
- Eventueel zout en peper naar smaak
- Eventueel feta ongeveer 30 gram per persoon om on top te doen voordat het de oven ingaat
Voor de yoghurtsaus:
- 5 eetlepels Griekse yoghurt
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- Sap van een halve citroen
- 2 theelepels gedroogde munt
- 1 theelepel sumak
- 1 eetlepel goede olijfolie
- 2 eetlepels lauwwarm water
- Snufje zout
Hoe maak je het?
De gevulde paprika’s
- Verwarm de oven voor op 200° graden.
- Snijd de puntpaprika’s doormidden en verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s.
- Plaats de paprika’s in een ruime ovenschaal en zet even weg totdat je vulling klaar is.
- Kook ondertussen alvast de rode linzen couscous (of rijst) zodat dit lekker kan droog stomen terwijl je de vulling maakt. (Ik heb hiervoor een stoomrijstkoker, waardoor couscous en rijst altijd mooi droog worden. Kook je in een gewone pan? Volg dan de aanwijzingen op de verpakking voor het koken van de couscous.)
- Verhit in een ruime pan een eetlepel olijfolie. Voeg het rundergehakt hieraan toe en roer goed om in de pan totdat het gehakt lichtbruin is.
- Voeg de gesneden ui en knoflook toe aan het gehakt en bak ongeveer 5 minuten mee.
- Voeg vervolgens de tomatenpuree en de curcuma, oregano, chilipoeder en sumak toe. Meng alles goed door en bak 2 minuten door.
- Giet vervolgens de tomatensaus en ketjap manis erbij. Roer door.
- Verkruimel daarna het bouillonblokje in de saus en voeg het water hieraan toe. Laat ongeveer 10 min zachtjes sudderen.
- Giet na 10 minuten de droge rode linzen couscous bij de vulling in de pan en meng alles mooi samen. Proef de vulling en breng eventueel op smaak met zout en peper. Waarschijnlijk is extra zout niet nodig door het zoude bouillonblokje 😉
- Pak de paprika’s er weer bij en vul ze met het gehaktmengsel. Werk elke paprika af met een beetje geraspte oude kaas on top en voor de liefhebber ook wat verkruimelde feta.
- Bak de paprika’s af in ongeveer 35 minuten. Garneer met de yoghurtsaus en eventueel verse koriander. (Vriendlief houdt niet van feta en koriander, dus zet ik dit er vaak als optie bij. Kies wat jij zelf lekker vindt!)
De yoghurtsaus:
- Doe alle ingrediënten voor de saus in een kom en roer deze goed door.
- Proef even en voeg als het nodig is nog wat extra zout en peper en/of sumak toe.
Wijntip
Een lichte, niet zure witte wijn. Zuur en pittig/kruidig gaan vaak niet zo lekker samen. Denk bijvoorbeeld aan een Grüner Veltliner, Riesling of de wat kruidigere Gewürztraminer.
