Comfort food ten top: deze herfstpastei met lamsvlees. Als de dagen weer donkerder worden en het weer guurder, dan kan je je hart ophalen met deze herfstpastei met lamsvlees. Het idee werd eigenlijk geboren omdat ik nog een restje Indonesische lamscurry in de vriezer had liggen. Zonde om weg te gooien! Dus maakte ik er deze herfstige pastei van.
Deze herfstpastei met lamsvlees wordt extra lekker door het verse deeg
Je maakt hem namelijk met echt korstdeeg. Dit deeg wordt in Engeland heel vaak gebruikt en heet short crust (deeg). Het geeft echt zo’n English pie gevoel en is een beetje krokant en zanderig. Maar laat je nu niet gelijk afschrikken! Zelf deeg maken is echt niet moeilijk! Ik zag hier zelf wel echt mega tegenop. Ik ben gek op koken, maar het maken van deeg is toch vaak next level. Alles plakt, je handen worden vies en hoe vaak het al niet mislukt is, pfff. Maar zo nu en dan kan ik toch de moed verzamelen om weer eens aan vers deeg te beginnen. Zelfs jij (en ik dus) kunnen dit makkelijke deeg maken, echt! Je hebt ook nog eens weinig ingrediënten nodig. Je hebt zelfs misschien alles al in huis. De geraspte kaas door het deeg was weer 1 van mijn gekkigheden als cheese addict, maar de kaas kan je ook gewoon weglaten. Echt proberen dus dit deeg! Het hebben van een keukenmachine met deeghaak is trouwens wel handig.
De vulling is een lamscurry met kokos en kaneel
Dit recept deelde ik vorig jaar al eens, maar door de winterse en kruidige smaak van het lam schoot dit recept nu weer door mijn hoofd. Hier moest ook wel een meer Westers tintje aan te geven zijn. Omdat de curry van lamsvlees oftewel gulai domba een gekarameliseerde droge curry wordt en de saus goed past bij bijvoorbeeld naan, kwam ik op het idee om hier een herfstpastei van te maken. Oh yes, carbs en comfort food! Een echte pie, of pastei, hoe je het ook wilt noemen, vol herfstige en verwarmende smaken. Eindresultaat was smullen!
De pastei is goed voor te bereiden
Dus ideaal als je dit met kerst of een ander feestelijk moment op tafel wilt zetten. Je kan bijna alles al van tevoren maken. Het deeg kan 1 tot 2 dagen van tevoren en de curry gaat juist beter smaken als je die een dag van tevoren maakt. Zelfs afbakken kan al, de herfstpastei serveer je dan gewoon later lauwwarm. Met wat zilverfolie kan je de pastei ook goed warm houden (in de oven die uitstaat). Ik hou daar altijd wel van: een dag van tevoren of in de ochtend heb je wat werk, maar ‘s avonds kan je gewoon gezellig snel aan tafel.
Ingrediënten
Dit gerecht is voldoende voor 4-6 personen
- 1 x het recept van het lamscurry stoofvlees: gulai domba
- 300 gram bloem
- 150 gram koude roomboter
- Handje geraspte (cheddar) kaas
- 100 ml ijskoud water
- 0,5 tl ketoembar (gedroogde koriander)
- 0,5 tl zout
- 1 ei
- 1 el melk
- + Extra benodigdheden: keukenmachine, deegroller, 2 kleinere of 1 grote ovenvaste schaal, kwastje om te bestrijken
Hoe maak je het?
Lamscurry gulai domba:
- Maak de gulai domba en laat afkoelen. Het beste kan je deze lamscurry een dag van tevoren maken, dan trekken ook de smaken nog beter in.
- Wellicht dat je nog wat lamscurry overhoudt na het maken van de pastei. Vries dit in, het blijft maanden goed. Of maak er later in de week kleine pasteitjes van met kant-en-klaar diepvriesbladerdeeg.
Deeg:
- Ga verder met het deeg. Snijd de koude boter in blokjes en doe deze in de keukenmachine. Maak het short crust deeg door de bloem, zout, ketoembar en geraspte kaas erbij te gooien. Blits met korte stoten tot je enigszins kruimels krijgt.
- Voeg dan langzaam het water toe en roer met korte stoten tot het deeg een bal vormt. Haal het deeg uit de kom en kneed kort door met de hand. Maak er weer een bal van, dek af met vershoudfolie en leg het 1 uur in de koelkast. *Binnenkort zal ik hier een filmpje uploaden van het bereiden van het deeg.
- Je kan de bereiding van het deeg ook in zijn geheel met de hand doen natuurlijk.
- Ik ga hier even van 1 grote ovenschaal uit. Houd dan 1/3 van het deeg apart voor de bovenkant en gebruik 2/3 deeg voor de bodem. Heb je 2 of meer kleinere ovenschalen, houd dan twee x 1/3 en twee x 2/3 van het deeg apart.
- Bestuif je werkblad met bloem en bestuif ook je deegroller met bloem. Rol dan de 2/3 van het deeg uit tot een 3-4 millimeter dikke deeglap.
- Vet de ovenschaal in met wat boter. Bekleed de schaal met de deeglap en laat het teveel over de randen hangen, zodat je het deegdeksel er goed aan vast kunt maken.
- Vul het deeg met de afgekoelde lamscurry.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Rol nu het deeg uit voor de bovenkant en plaats dit op de pastei. Gebruik eventueel een scherp mes om het overtollige deeg af te snijden en druk de randjes heel goed aan. Druk de randen echt goed samen, zodat de pastei niet opengaat en gaat lekken tijdens het bakken in de oven. Heb je deeg over? Dan kan je er nog wat versiering mee maken zoals op de foto, bijvoorbeeld herfstblaadjes. Dit kan gewoon zonder vormpje met een mesje.
- Deze stappen kan je allemaal ruim van tevoren doen, tot aan het doreren en afbakken.
- Doreer de bovenkant van de pie: mix het ei en de melk met elkaar en smeer de bovenkant van de pastei in met een kwastje.
- Bak de herfstpastei met lamsvlees zo’n 40 tot 50 minuten af in de oven tot de bovenkant mooi goudbruin is.
- Laat 10 minuten afkoelen, haal de pastei uit de ovenschaal en serveer direct. Je kan de pastei ook langer laten afkoelen in de ovenschaal en lauwwarm serveren.
Wijntip
Een stevige rode wijn die bij lam en kruidig eten past. Denk bijvoorbeeld aan deze krachtige Italiaanse Valpolicella Ripasso of deze Portugese Altano Douro uit het Ribera del Duero gebied. Proost!
