Hollandse kaaskop met een exotisch tintje
Omdat ik een beetje Indonesisch ben, eet ik het liefst bij alles sambal. Maar ik ben ook stapelgek op kaas, dat is een echt Hollandse kantje van mij. En omdat ik bij de Hollandse pot toch altijd graag iets exotisch wil, heb ik het beste van beide landen gecombineerd! Daar kwam deze Hollandse andijviestamppot met Indische balletjes uit.
Dit gerecht combineert het beste van de Indische keuken met de Hollandse pot
En het is ook nog eens helemaal vega! It’s the best of both worlds 😉 In de andijviestamppot zitten onder andere vegetarische spekjes en blokjes jong belegen kaas. De Indische balletjes zijn van Garden Gourmet en maakte ik warm in een heerlijk pittige jus. Zelf vegetarische balletjes maken kan natuurlijk ook, maar hey dit recept is voor doordeweeks en dan willen we niet te lang in de keuken staan, toch?
Ingrediënten
Voor de andijviestamppot:
- 500 gram andijvie
- 600-800 gram stamppot aardappelen
- Jong belegen kaas, ongeveer 70 gram in kleine blokjes
- Scheutje melk
- Klontje roomboter
- Vegetarische spekjes
- Ui, fijn gesnipperd
- Peper en zout
- Eventueel kerriepoeder of andere smaakmaker
Voor de Indische balletjes:
- Vegetarische Indische balletjes
- Rode peper, fijngehakt met zaadjes
- 2 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
- Laos, vers, ongeveer 5 cm fijngehakt
- 50 ml ketjap manis
- 1 eetlepel vissaus
- 200 ml water
- Olie om in te bakken, ik gebruikte zonnebloemolie
Hoe maak je het?
- Zet de aardappels op met wat zout. Kook deze in 18 minuten gaar en giet daarna af.
- Zet een braad- of koekenpan op het vuur , voeg een scheutje olie toe en doe de teentjes knoflook, rode peper en de laos in de pan. Bak even aan en zorg dat de knoflook niet verbrandt. Schenk daarna het water, ketjap en de vissaus erbij. Roer door, laat pruttelen en leg de Indische balletjes in de saus. Laat ze 15 min. pruttelen op laag vuur en roer af en toe om.
- Zet in de tussentijd een andere koekenpan op het vuur met een flinke scheut olie en bak hierin de ui aan (4 minuten) en daarna nog 5 minuten de vega spekreepjes erbij. Roer regelmatig door en zet het vuur niet te hoog.
- Giet in de pan bij de aardappels een scheut melk (ongeveer 40 ml) en een klontje roomboter, wat peper en zout, eventueel wat kerrie naar smaak en doe de rauwe andijvie in de pan erbovenop. Doe ook de gebakken uien en spekjes en kaasblokjes erdoor (laat er een paar over ter garnering) en stamp door elkaar met een aardappelstamper. Zorg dat alles lekker mixt.
- Serveer de andijviestamppot met een paar Indische balletjes en een flinke lepel van de pittige jus.
Selamat Makan! Eet smakelijk!
Wijntip
Een rode wijn die bij kruidige gerechten past, zoals deze Carmenere van Terra Andina uit Chili.
