Italiaans gevulde courgettes met onder andere Italiaanse kruiden, mortadella en Parmezaanse kaas. Oh, het water liep me al in de mond toen ik bezig was met de vulling. Ik maakte deze Italiaans gevulde courgettes voor de september swiepswoepswap en het was weer een waar succes!
September was weer de maand van de Swiepswoepswap
De swiepswoepswap is de door collega foodie Mandy van Mandyandmoore bedachte actie waarbij je een gerecht van een mede-foodblogger kookt en er je eigen twist aan geeft. Dit keer mochten we zelfs nog kiezen of we een gezonde, vegetarische of Bourgondische switch wilden. Je kan wel raden waar ik voor koos. Bourgondisch it is!
Dit keer was ik gekoppeld aan Tim van de Italiaanse foodblog Cucina di Tim
Ik maakte zijn verrukkelijke Italiaanse courgettes oftewel zucchini riepini alla Ligure. Een gerecht wat oorspronkelijk uit de Ligurische streek in Italië komt. Tim heeft zijn zucchini riepini alla Ligure onder antipasti geschaard, door de courgette in kleine borrelhapjes te snijden. Ik heb er gewoon lekker een hoofdgerecht van gemaakt met gevulde halve courgettes.
Vegetarische of met vlees gevulde courgettes
In het recept van Tim gaat mortadella, een soort Italiaanse boterhamworst. Nu vind ik dat persoonlijk heel erg lekker. Ohh een focaccia met mortadella met pistachenoten, heerlijk! Maar wil je een dagje geen vlees of eet je helemaal vegetarisch, laat de mortadella dan achterwege. Ik heb verder nog wat extra salie uit onze achtertuin door de vulling heen gedaan. De salie groeit bij ons bijna de moestuin uit, maar het leek me sowieso een fijne aanvulling, want who doesn’t love salie? Al met al zijn deze Italiaans gevulde courgettes weer een heerlijk gerecht geworden! Boordevol Italiaanse smaken, als je je ogen dichtdoet lijkt het net of je in Italië bent.
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 2 grote courgettes
- 100-110 gram Parmezaanse kaas
- 100 gram Mortadella vleeswaren
- 1 ui
- 2 kleine bruine boterhammen
- 5 takjes verse tijm
- 6-8 blaadjes salie
- 5 gram gedroogde majoraan staat ook wel bekend als Marjolein
- 40 gram paneermeel
- Ongeveer 200 ml halfvolle melk
- 1 ei
- Olijfolie
- Peper en zout
- Extra benodigdheden: keukenmachine/blender, oven, kwastje, kom voor de melk.
Hoe maak je het?
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Was de courgettes en snijd de courgettes in tweeën. Schraap met een lepel de binnenkant eruit en bewaar de vulling van 1 courgette. Leg dit op keukenpapier met wat zout, zodat het vocht eruit gaat.
- Beleg een bakplaat met bakpapier en leg hier de courgettes op met de bolle kant naar boven, dus de holle kant naar beneden. Bestrijk de bovenkant met een kwastje met wat olijfolie en bak de courgettes af op 180 graden voor ongeveer 10 minuten.
- Snijd ondertussen de ui in grove stukken en de mortadella in kleine reepjes. Pluk de blaadjes van de takjes verse tijm.
- Snijd ook de korstjes van het bruine brood en dompel het korstloze brood in een kommetje met de melk. Knijp het brood vervolgens goed uit.
- Doe de blaadjes tijm en salie, de gedroogde marjolein, de mortadella, de Parmezaanse kaas, de stukken ui, het paneermeel, het eitje, het brood en de gezouten courgette die je net hebt uitgeschept in een keukenmachine. Voeg een paar eetlepels van de melk toe, maar zorg dat het niet te vochtig wordt. Houd een beetje paneermeel en Parmezaanse kaas extra apart.
- Voeg peper en zout toe en vermaal in de keukenmachine of blender tot een glad geheel. Dan ziet het er dus uit als, kots, laat ik het maar gewoon zeggen 😛 Maar het ruikt dan al heerlijk, dus maak je om de looks niet druk.
- Haal na de 10 minuten de courgettes uit de oven en laat deze een kwartiertje afkoelen.
- Draai de courgettes om op de bakplaat. Lepel de vulling daarna in de courgettes en bestrooi de bovenkant met extra paneermeel en Parmezaanse kaas
- Doe de courgettes weer terug in de oven op 180 graden voor ongeveer 15 minuten.
- Zet de oven vervolgens op grill stand en grill de courgettes nog zo’n 5 tot 10 minuten. Dan krijg je een lekker krokante en knapperige bovenkant.
- Haal de courgettes uit de oven en serveer warm. Buon appetito!
Wijntip
Een Italiaanse frisse witte wijn natuurlijk! Ik at er ook gebakken inktvis bij, heel puur zonder deegbeslag eromheen, dus de keuze voor een witte wijn was snel gemaakt. Probeer bijvoorbeeld deze Siciliaanse wijn van wijnhuis Donnafugata, gemaakt van de onbekendere Grillo druif. Heerlijk bij de kruidige gebakken courgette en visgerechten.
