Kofta in verse tomatensaus, een gerecht dat lekker snel op tafel staat. Je kan zelf nog een heleboel andere bijgerechten (mezze) op tafel zetten en er zo een vrolijke tafel van maken met de kofta in verse tomatensaus als hoofdgerecht. Dit is weer een heerlijk gerecht uit de midden-oosterse keuken!
Wat is kofta?
Kofta, ook wel köfta of kofte genoemd zijn gehaktballetjes gemaakt van lamsgehakt, rundergehakt of een mengsel daarvan op smaak gebracht midden-oosterse kruiden en smaakmakers, zoals ui, peterselie en komijn. De naam is afgeleid van het Perzische woord voor vermalen, kūfta. Kofta gehaktballetjes zijn niet per se rond, maar bestaan in allerlei vormen en varianten. Vaak zijn ze meer ovaal.
Kofta met midden-oosterse smaak
Van het merk Mezeast kreeg ik een leuk pakket vol producten om uit te proberen, waaronder de mix voor kofta. Deze mix bevat rokerig paprikapoeder en kaneel, in combinatie met komijn en koriander, waardoor je gehakt die heerlijke smaak uit het midden-oosten krijgt. Ik maakte er verse tomatensaus bij, maar je kan voor een extra snelle maaltijd ook een fles of pot passata tomatensaus gebruiken.
Mezze voor erbij
De kofta in verse tomatensaus is het hoofdgerecht, maar je kan nog veel meer leuke kleine gerechten op tafel zetten. In het midden-oosten noemen ze al die verschillende kleine gerechtjes mezze. Denk bijvoorbeeld aan flatbread om lekker in de tomatensaus of toum saus te dippen. Denk ook aan geroosterde, gezouten amandelen, knoflookolijven of een frisse salade met granaatappelpitjes.
Ingrediënten voor 3-4 personen
- 500 gram rundergehakt of lamsgehakt
- 1 zakje Mezeast mix voor kofta
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 750 gram Roma tomaten
- 1 blikje tomatenpuree 70 gram
- 1,5 el gedroogde oregano
- Stuk of 10 zongedroogde tomaten op olie
- 1 rode ui
- Mezeast toum saus
- Olijfolie, peper en zout
- Optioneel: feta om erover te verkruimelen
- + Extra benodigdheden: hapjespan met anti-aanbaklaag en deksel, schaal voor gehaktmix, staafmixer, scherp mes, roerspatel
Voor dit recept heb ik de producten van Mezeast gekregen
Hoe maak je het?
Bereidingstijd: 35 minuten
- Halveer de tomaten en snijd alle stukken in vieren. Snipper de ui fijn en hak de knoflook fijn. Snijd de rode ui in mooie halve ringen en zet even apart.
- Mix het rundergehakt met het zakje kofta kruidenmix. Rol het gehakt in ovale stukjes (ongeveer 12 stuks)
- Verwarm een laagje olie in de pan en bak hier de kofta even op hoog vuur in aan tot ze rondom even gebakken zijn. Zet het vuur daarna middelhoog en bak de kofta totdat deze gaar en rondom bruin zijn. Dit duurt ongeveer 12-15 minuten. Haal daarna de kofta uit de pan en zet even apart. Houd warm.
- Laat het bakvet van de kofta zitten in de pan, voeg eventueel wat extra olie toe en voeg de ui toe. Bak even tot glazig. Voeg daarna de knoflookteentjes toe en bak even mee. Voeg daarna de tomatenpuree toe, roer even om zodat het ontzuurt.
- Daarna voeg je alle tomaten toe en de oregano. Laat zachtjes sudderen met het deksel op de pan voor zo’n 20 minuten tot alle alle tomaten zacht zijn en het meer tomatensaus is. Voeg op het eind het handje zongedroogde tomaten toe, olie die meekomt is niet erg en verwarm nog even. Mix daarna grof met de staafmixer, zodat eventuele grote tomatenvellen of zongedroogde tomaatjes wat fijner worden. Dit mag grof gemixt of fijn gepureerd naar eigen smaak.
- Voeg op het eind de rode uienringen toe en verwarm nog even zodat ze zachter worden, maar niet helemaal gaar. De rode ui mag nog een bite hebben. Leg vervolgens de kofta terug in de tomatensaus en verwarm alles nog een paar minuten zonder roeren met deksel op de pan.
- Schep de kofta en tomatensaus in een schaal, bestrooi eventueel met de verkruimelde feta en drizzle de toum saus eroverheen. Serveer met de bijgerechten naar keuze.
Kijk voor mezze inspiratie eens bij deze mezze: baba ganoush (geroosterde aubergine dip), muhammara (geroosterde paprika dip) of feta al fourno of feta met tomaat van de bbq.
Wijntip
Door de kruidigheid van dit gerecht kan je het beste voor een stoere wijn gaan. De wijn-spijs bijbel tipt bijvoorbeeld een Libanese rode. Aangezien je die niet altijd hebt staan, kan je gaan voor elke gezellige rode wijn. Bijvoorbeeld deze Chunky red Zinfandel uit Puglia in Italië die goed gaat met de rokerige accenten in het gehakt en met zijn fruitigheid ook goed past bij de tomatensaus. Zelf ben ik erg fan van deze wijn!
