Je serveert de kokos-abrikozen-garnalen panna cotta in glaasjes
Koriander en abrikozen jam, oh jee
Ingrediënten
Voor 4-6 personen (4-6 glaasjes)
- 2 blikjes kokosmelk van 270 ml *houdt 3 eetlepels over voor de garnalen garnering
- 5 gram agar agar*
- 10 gram kristalsuiker
- 2 eetlepels gemalen kokos
- Een half potje abrikozen jam met minder suiker ik gebruikte die van Bonne Maman
- 100 gram kleine roze garnalen voorgekookt
- Een halve limoen sap en rasp
- Een half bosje koriander
- 5 gedroogde abrikozen
- 1 rode peper
- 3 eetlepels olijfolie
- Zwarte peper en zout
*Agar agar is een geleermiddel net als gelatine. Echter, agar agar is een plantaardig product gemaakt van algen. Daarnaast moet het poeder altijd verwarmd worden in iets vloeibaars dat je even aan de kook brengt. Kan je geen agar agar vinden? Dan zou je ook een half tot heel blaadje gelatine kunnen gebruiken en door de afgekoelde kokosmelk met suiker mengen. Ik vond agar agar bij mijn Albert Heijn, maar toko’s hebben het ook.
Hoe maak je het?
- Begin ruim van tevoren met de panna cotta, minimaal 6 uur van tevoren. Ik maakte de panna cotta zelf een avond van tevoren (voor de zekerheid, omdat ik niet bekend was met agar agar) en de rest maakte ik een dag later.
- Breng de kokosmelk, agar agar en suiker in een grote steelpan aan de kook. Roer goed door en laat het mengsel 2 minuten doorkoken. Neem de pan van het vuur, doe de gemalen kokos erin, roer even om en laat het kokosmengsel iets afkoelen. Doe het kokosmengsel daarna in de glaasjes en zet in de koelkast.
- Haal de kokos panna cotta na ongeveer 2 uur (of de ochtend erna) uit de koelkast en verdeel hier de abrikozen jam over. Verdeel zodat er in elk glaasje ongeveer 1 cm oranje abrikozen jam te zien is. Zet de glaasjes weer in de koelkast.
- Maak vervolgende de garnalen garnering. Rasp de halve limoen en pers de limoen uit. Snijd de koriander fijn. Snijd ook de rode peper fijn en houdt 8-12 ringetjes over voor de garnering. Snijd de abrikozen in kleine stukjes.
- Meng al deze ingrediënten met de garnalen, de overgehouden kokosmelk, de olijfolie, een paar flinke draaien zwarte peper en eventueel zout naar smaak. Laat de smaken even intrekken in de koelkast.
- Schep ongeveer een halfuur van tevoren de garnalen garnering op de kokos-abrikoos panna cotta en maak af met de rode peper ringetjes. Eet smakelijk!
Ga jij deze kokos-abrikoos-garnalen panna cotta als borrelhapje maken? Laat mij het dan weten 🙂 Laat hieronder een reactie achter of tag mij op Facebook of Instagram. Je kunt de hashtag #aantafelmettammie ook gebruiken. Vind ik heel leuk!
Wijntip
Voor een wijnproeverij dronk ik hierbij deze Grenache rosé van Gallo Family Vineyards. De rosé is erg fruitig, fris en licht zoetig en past goed bij lekkers uit de zee. Een echte zomer rosé dus, waardoor die goed past bij het kruidige en exotische van de kokos-abrikoos-garnalen panna cotta. Neem je een hapje panna cotta met garnalen en daarna een slok rosé, dan is de rosé gelijk minder zoet. Is zoet-hartig niet zo je ding? Dan denk ik dat een volle en fruitige rosé ook erg lekker past bij deze panna cotta.
