Ingrediënten
Voor 1 maisbrood:
- 1 blikje mais 150 gram uitlekgewicht
- 140 gram bloem
- 1 tl bakpoeder
- 0,5 tl zuiveringszout
- 1 el gemalen komijnzaad
- 1 tl cayennepeper
- 50 gram lichte basterdsuiker
- 180 gram instant polenta (de fijnste variant, te koop bij de Turkse supermarkt of toko)
- 360 gram zure room
- 2 eieren
- 135 ml goede olijfolie
- 4 bosuien in ringetjes fijngesneden
- 1 verse jalapeño peper fijngesneden
- Zout en peper
Voor de garnering:
- 1 verse jalapeño peper in dunne ringen
- 100 gram feta
- 100 gram geraspte (belegen) cheddar kaas
- 0,5 rode ui in halve dunne ringen
Hoe maak je het?
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Zet een koekenpan of braadpan op het vuur en rooster de mais in de droge pan ongeveer 4 minuten tot ze lichtbruin zijn. Ottolenghi zegt dat ze ‘licht geblakerd’ moeten zijn, maar ik vind dat persoonlijk al snel te zwart. Haal de mais uit de pan, leg op een bord en laat afkoelen.
- Zeef de bloem met bakpoeder, zuiveringszout, komijn en cayennepeper in een grote kom. Roer de suiker erdoor met 1,5 tl zout en royal versgemalen zwarte peper.
- Doe de polenta, zure room, eieren en 120 ml olijfolie in een andere kom en klop alles losjes door elkaar.
- Doe het polentamengsel bij het bloemmengsel en schep de bosuien, jalapeño en geroosterde mais erdoor tot alles is gemengd.
- Vet een ronde ovenschaal in met de rest van de olijfolie en stort hier het maismengsel in.
- Bestrooi met alle ingrediënten voor de garnering.
- Bak het brood 40-45 minuten in de oven. Prik er met een satéprikker in om te kijken of deze schoon uit het brood komt. Zo ja, dan is het brood klaar en kan je ervan gaan smullen!
Tip:
Maak het maisbrood van tevoren! Je kan het brood in de ochtend maken en daarna gewoon op kamertemperatuur laten komen. Een lik roomboter erop of extra warme feta uit de oven erbij en genieten maar! Het brood is het lekkerst op de dag dat je het maakt, maar kan een dag erna ook. Warm het dan voor gebruik weer even op in de oven, zodat het brood lauwwarm is.
Heb je dit recept gemaakt? Tag @aantafelmettammie op Instagram of laat hieronder een reactie achter. Vind ik leuk!
Wijntip
Een lichte tot medium, rode wijn die tegen de pit van de jalapeño en het zoetje van de mais kan, bijvoorbeeld een Malbec waar een klein pepertje in zit. Denk bijvoorbeeld aan deze Portillo Malbec uit Argentinië boordevol fruittonen en een klein beetje pit van een pepertje.
