Pepesan ikan, ik at dit in Bali en man wat is dit toch lekker. Bekkie stond in de brand! Pepesan ikan is eigenlijk gestoomde of gebakken vis in hele pittige sambalsaus. De vis wordt vaak gewikkeld in bananenblad, zodat je een pakketje krijgt. Deze versie van pepesan ikan is wat makkelijker, niet gewikkeld in bananenblad maar met gebakken makreel. De gebakken makreel wordt vervolgens overgoten met de hete pepersaus. Hier ga je van vlammen!
Het recept voor de pepesan saus komt uit de Bijbel van de Indonesische keuken
Een prachtig kookboek met heel veel heerlijke recepten vanuit heel Indonesië. Van nasi goreng tot gefrituurde eieren en van pittig gestoomde eend tot gado gado. Het bakken van de makreel haalde ik dan weer uit kookboek Blauw, ook een Indonesisch kookboek en een van mijn favorieten. Zo voegde ik 2 recepten van Indonesische grootheden samen en daar kwam deze heerlijke pepesan ikan uit. Gebakken makreel in hete pepersaus is een heerlijk hoofdgerecht -of bijgerecht op de rijsttafel- wat de visliefhebber zeker zal kunnen waarderen. En no worries, de makreel smaakt helemaal niet vissig.
In de oorspronkelijke pepesan saus gaan maar liefst 6 lomboks
Gewon 6 hele rode Spaanse pepers en dan ook nog eens 3 rawits. Ik heb dit iets verminderd, zodat er meer mensen van deze pepesan ikan kunnen genieten. Vriendlief en ik kunnen heel goed tegen wat pit, maar niet iedereen is zo stoer 😉 Ga je dit serveren? Zorg dan sowieso voor wat kroepoek op tafel. Een hete mond en tong blus je namelijk niet met water, maar met kroepoek of droge rijst. Serveer deze pepesan ikan met gebakken makreel dus zeker niet als enige op tafel. Selamat makan!
Ingrediënten
Voor 2-3 personen
Voor de bumbu:
- 5 teentjes knoflook
- 3 sjalotten
- 6 kemirinoten
- 3 Spaanse rode pepers (Lombok peper)
- 3 rawits
- Stuk verse gember, ongeveer 4 cm, geschild
- 3 cm verse laos (ook wel galangawortel genoemd)
- 3 cm verse kurkumawortel**
- 1 tl trassi
- 5 djeruk perut blaadjes (ook wel kaffir limoenblaadjes genoemd)
- 1 tl zout
- 0,5 tl zwarte peperkorrels
Voor de ikan pepesan:
- 3 verse makreelfilets met huid*
- 10 cm palmsuiker ongeveer 1 eetlepel
- Sap van 1 limoen
- 2 stengels citroengras (sereh)
- 4 grote tomaten
- Zout en peper
- Plantaardige olie om mee te bakken
- + Extra benodigdheden: keukenmachine of grote vijzel, grill- of koekenpan, eventueel een staafmixer.
*Ook wel geelwortel of koenjit genoemd. Pas hiermee goed op voor je kleren en aanrecht, zit het er eenmaal op dan gaat de gele kleur er heel moeilijk vanaf.
**De hoeveelheid van het gerecht is afhankelijk van hoe groot de makrelen zijn. Vraag aan de visboer of hij de makreel voor je fileert en eventueel vlindert (staartje laten zitten) voor een mooie presentatie. Op de foto staan niet-gevlinderde makreelfilets.
Hoe maak je het?
- Schil de gember en kurkuma door er met een klein lepeltje langs te raspen. Rooster de kemirinoten en zwarte peperkorrels kort in een droge hete koekenpan, ongeveer 2 á 3 minuten. Doe in de keukenmachine of vijzel. Voeg ook het zout, plakjes knoflook, grof gesneden sjalotten, gember, laos en kurkuma toe. Verkruimel de trassi erboven. Maal tot een fijne boemboe.
- Verwijder de nerf van de 5 djeruk perut blaadjes en snijd in dunne reepjes. Roer de reepjes door de boemboe.
- Snijd de tomaten in partjes en kneus het citroengras.
- Verhit 2 el olie in een wok op middelhoog vuur en fruit er de boemboe ongeveer 10 minuten in.
- Voeg de palmsuiker en het limoensap toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg daarna de tomaten toe en het citroengras, roer goed om en laat ongeveer 3o minuten op zacht vuur pruttelen totdat het een tomatensaus is. Vind je de saus nog te grof? Haal dan de stengels citroengras eruit en maak de saus fijner met een staafmixer. Ik heb dit even kort met de staafmixer gedaan, zodat de saus iets minder grof werd. Zet de saus even apart, maar houdt warm. Eventueel met een stoofplaatje.
- Laat ondertussen de makreelfilets 10 minuten op kamertemperatuur komen.
- Pak een grill- of koekenpan met anti-aanbaklaag. Je hoeft geen olie te gebruiken, de makreelfilets zijn vet genoeg van zichzelf. Bak de makreelfilets op de huidzijde tot ze voor de helft gaar zijn. Dit zie je als je er voorzichtig met een mes of vork in prikt en het visvlees licht van kleur is in plaats van rauw roze. Keer de makreel dan om en bak nog 1 minuut op de andere zijde.
- Leg de vis op een mooi bord en serveer met de pittige saus eroverheen.
- Selamat makan!
Meer Indonesische recepten vind je hier!
Heb je deze pepesan ikan met makreel gemaakt? Let me know! Gebruik de #aantafelmettammie of laat hieronder een berichtje achter. Vind ik leuk 🙂
Wijntip
Een lichte, witte wijn zonder teveel zuren kan vaak het beste bij pittige gerechten zoals deze. Bijvoorbeeld een romige volle Chardonnay of deze sappige Grüner Veltliner uit Oostenrijk (van de Hema!!).
