Indonesische rendang, maar dan gemaakt van pulled oats? Jazeker dat kan! Het is dus eigenlijk vegan rendang, maar dan eens met wat anders dan jack fruit. Hanneke van Health by Hanneke at laatst vegan rendang in een restaurant en vroeg mij of ik daar niet een lekker recept van had. Nog niet, maar dat kan geregeld worden! Toevallig won ik zelf onlangs ook een leuk receptenboekje met pulled oats -het nieuwe plantaardige eiwit- bij de winactie van JoorKitchen. Dit moest haast wel meant to be zijn? Deze vegan ‘rendang’ van pulled oats werd dus bedacht en gemaakt! Vriendlief was weer eens testpersoon 😉
.. En hij vond deze vegan rendang van pulled oats heerlijk!
Er staat al een heel lekker recept van daging rendang (uit Blauw) met suddervlees op mijn site, dus ik kon daar al even spieken. Wel hebben de pulled oats een iets andere bereiding nodig dan rundvlees. In plaats van de pulled oats 2,5 uur te laten sudderen in het bumbu en bouillon badje, heb ik ze pas op het laatst toegevoegd en ze eerst knapperig laten worden in de oven. Zo houden de pulled oats toch een beetje een bite. Dus in plaats van je tanden in rundvlees zetten, zet je ze in de vezelrijke haver van de pulled oats. Super eiwitrijk en gezond! Van zichzelf vind ik pulled oats weinig smaak hebben, maar door de spicy Indonesische bumbu toe te voegen los je dat goed op!
Rundvleesbouillon of groentenbouillon?
Als je deze rendang echt vegan wilt houden voeg je in plaats van rundvlees- of kippenbouillon natuurlijk groentenbouillon toe. Enige jammere is dat de rendang dan minder mooi donkerbruin wordt van kleur. Het is nu wat meer lichtbruin in plaats van donkerbruin wat je van rendang gewend bent. Dat komt trouwens ook door de kokoscrème die je eraan toevoegt. Maar je kan de groentenbouillon natuurlijk prima vervangen door rundvleesbouillon als je niet veganistisch eet. Volgende keer ga ik dat denk ik proberen. Benieuwd of er verschil in zit!
Ingrediënten
Voor 4-6 personen (afhankelijk van of je het als hoofdgerecht serveert of als onderdeel van een rijsttafel) heb je nodig:
-
525 gram pulled oats naturel (=3 pakken)
-
300 ml groentenbouillon (1 blokje heb ik gebruikt)
-
1 rode puntpaprika
-
1 rode lombok (Spaanse peper)
-
5 cm gember geschild
- 1 rawit (naar smaak, kan je ook weglaten maar ik doe hem erin ;)
- 1 tl kardemompoeder
- 10 kemirinoten
-
10 cm verse laos gekneusd
-
4 blaadjes djeruk perut
- 1 el ketumbar (koriander)
-
3 stengels citroengras gekneusd
-
1 el kurkuma (koenjit/geelwortel)
-
1 tl komijnpoeder
-
2 kruidnagels voor in kruidenzakje/hangertje
- 2 kaneelstokjes
-
1 tl zout
-
1 tl witte peper
-
2 teentjes knoflook
- 1 ui
-
100 ml zonnebloemolie
-
2 blaadjes salam
-
200 ml kokos crème of kokosmelk
-
25 gram santen
-
Eventueel gemalen kokos of ringetjes bosui ter garnering
Hoe maak je het?
- Was de puntpaprika, snijd in grove stukken. Hak de stengel citroengras ook in grove stukken en verwijder het buitenste harde velletje eventueel. Doe dit in een keukenmachine of blender. Voeg hierbij de lombok, rawit, laos, gember, 2 blaadjes djeruk perut, kemirinoten en alle kruiden toe, behalve de 2 kruidnagels en 2 kaneelstokjes. Voeg ongeveer 1 eetlepel van de zonnebloemolie en 1 eetelepel water toe om de bumbu iets smeuïger te maken en mixen maar.
- Snipper de ui en de knoflookteentjes. Verhit de zonnebloemolie in een hapjes/stoofpan en fruit de ui en de knoflook even aan.
- Voeg nu zo’n 75% van de bumbu toe en bak dit nog zo’n 5 minuten zachtjes aan, zonder te laten verbranden.
- Daarna kan je de (groenten)bouillon, kaneelstokjes, kruidenhangertje met kruidnagels, 2 blaadjes salam, 2 blaadjes djeruk perut en de 2 overige stengels citroengras toevoegen. Laat ongeveer 30 minuten sudderen op laag vuur zonder deksel.
- Voeg daarna de kokoscrème en de santen toe en roer goed door. Laat nog eens 45 tot 60 minuten zachtjes sudderen zonder deksel op de pan, zodat het vocht inkookt tot een wat dikkere rendang saus.
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Hussel de overige 25% van de bumbu goed door elkaar met de pulled oats. Verdeel daarna de pulled oats over een met bakpapier beklede bakplaat en zet zo’n 10 minuten in de oven tot de pulled oats lekker krokant zijn.
- Haal de pulled oats na 10 minuten uit de oven en laat even uitwasemen.
- Daarna roer je voorzichtig de pulled oats door de pan met rendang. Warm dit een paar minuten door. Je zal zien dat het geen dunne rendang saus meer is, maar dat de pulled oats precies genoeg vocht opnemen, zodat er een structuur overblijft die lijkt op krokant rundvlees.
- Breng op smaak met zout/peper en bestrooi met bosui of gemalen kokos ter garnering.
- Selamat makan!
Tip: een lekker vegetarisch gerecht hierbij is de krokant gebakken tempé in pittige sambal. Man man, die combinatie is smullen! Maak ook eventueel nog de sambal goreng boontjes, zo heb jij gelijk een veganistische/vegetarische kleine rijsttafel.
Ga jij deze vegan rendang maken? Laat mij het dan weten
Laat hieronder een reactie achter of tag mij op Facebook of Instagram. Je kunt de hashtag #aantafelmettammie ook gebruiken. Vind ik heel leuk!
Wijntip
Ga bij dit pittige en kruidige gerecht voor een bloemige, lichtgele witte wijn met intense aroma’s. Bijvoorbeeld deze wijn van Beaurempart uit Frankrijk met 3 verschillende druiven: Sauvignon Blanc, Colombard en Gros Manseng. Door de intense frisheid past deze wijn lekker bij dit kruidige gerecht.
