Hmm, deze heerlijke romige knolselderijsoep met gebakken shiitake verwarmt je heerlijk en is daarnaast ook nog eens hartstikke gezond! In de soep gaat knolselderij, koolraap en wortelpeterselie. Je zou het dus bijna een romige knollensoep kunnen noemen.
Gezonde soep met knolselderij en koolraap
In deze soep gaat naast de knolselderij dus koolraap. Een in mijn ogen ondergewaardeerde groente. Eerlijkheid gebiedt mij te zeggen dat ik zelf eigenlijk vrij weinig met deze groente kook, omdat ik niet zo goed weet wat ik ermee moet. Maar in een soep kan alles! Daarnaast gaat er nog wortelpeterselie in. Dit zag ik bij de supermarkt liggen en ik kende het niet. Google vertelt mij dat het op pastinaak lijkt en zo ziet het er ook uit, zie foto. De lichte anijssmaak die bij pastinaak hoort vind ik altijd lekker, dus wortelpeterselie zal wel net zo lekker zijn. En dat was het! En heb je nog wat over van deze soep? Vries het lekker in!
Romige knolselderijsoep mét gebakken shiitake
Ik wilde er graag een vegetarische soep van maken, maar wel iets krokants en zoutigs toevoegen zoals spekjes. Ik ben gek op spekjes maar vind het tegelijkertijd ook wel fijn om wat minder vlees te eten. Gebakken shiitake biedt dan de oplossing. Bak de shiitake krokant in een laagje olijfolie en hak daarna fijn. Een heerlijke umami smaak geeft dat. De smaak van een koolraap is licht zoetig en al deze smaken passen heerlijk bij elkaar. Op de foto zie je trouwens wel een paar gebakken spekjes, ook krokant gebakken en fijn gehakt, puur omdat ik die nog in de koelkast had liggen en vlees weggooien is zonde, toch.
Crunchy topping over de knolselderijsoep
Deze soep kan je dus naar smaak afmaken met gebakken shiitake of spekjes. Wat verkruimelde blauwe kaas is denk ik ook heerlijk. Wat ik hier thuis nog over de soep strooide is wat crunchy Garlic & Herb Salad Topper van Good4U. Deze topping van geroosterde zaden, pitten en bonen kan over een salade, maar net zo goed over een soep. Zo heb je gelijk extra vezels en mineralen binnen! De pittenmix is o.a. te koop bij Jumbo en Holland&Barrett. Kan je dit niet vinden? Dan zijn fijngehakte en kort gebakken hazelnoten ook heerlijk over deze soep.
Ingrediënten voor 6 personen
- 50 gram (plantaardige) roomboter
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 koolraap ongeveer 500 gram
- 1 knolselderij
- 1 wortelpeterselie of pastinaak
- 1200 ml groentenbouillon van 1 blokje
- 0,5 tl paprikapoeder
- 0,5 tl chilivlokken
- 1-2 tl zout en gemalen zwarte peper
- 200 ml slagroom
- 250 gram shiitake
- Olijfolie om te bakken
- Good4U Garlic & Herb Salad Topper 1 handje per soepkom
- Optioneel: gebakken spekjes of verkruimelde blauwe kaas
- Extra benodigdheden: scherp mes, dunschiller, grote soeppan, koekenpan, staafmixer, snijplank
Hoe maak je het?
Bereidingstijd: 45-60 minuten
- Snipper de ui en pel de knoflook. Was de bleekselderij en snijd in reepjes. Schil de knolselderij en koolraap en snijd beiden in kleine blokjes. Rasp/schil de wortelpeterselie en snijd in blokjes. Snijd de shiitake in plakjes.
- Smelt de roomboter in de soeppan en voeg ui, bleekselderij en even later de knoflook toe. Laat zo’n 8 minuten zachtjes smoren. Voeg de blokjes koolraap, knolselderij en wortelpeterselie toe en bak alles al omscheppend mee voor ongeveer 4 minuten.
- Giet de groentenbouillon erbij en breng alles aan de kook. Zodra het kookt zet je het vuur lager en laat je de soep 35 minuten sudderen totdat alles (beet)gaar is. Breng op smaak met het peper en zout.
- Bak ondertussen de shiitake met wat olie in een koekenpan gaar en goudbruin. Voeg eventueel nog wat versgemalen peper toe naar smaak. Hak de gebakken shiitake fijn en zet even apart.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde puree. Voeg de chilivlokken en paprikapoeder toe en proef. Voeg ook de slagroom toe. Roer en warm alles nog even door.
- Serveer de soep in diepe borden, bestrooi met de gebakken shiitake en een handje Garlic & Herb geroosterde zaden en erwten van Good4U.
Zin in een ander soepje? Maak dan deze Italiaanse tomatensoep met balletjes en orzo. Liever vega? De kruidige Indiase linzensoep is ook een topper.
Wijntip
Ga hier voor een volle witte wijn die tegen de romigheid en zoete touch van deze soep kan. Bijvoorbeeld deze volle Chardonnay uit Californië (USA) genaamd Dark Horse. Heerlijk om samen van te genieten!
