We doen gewoon net of het zomer is, middenin de herfst. Dat lukt zeker met deze fris romige risotto met groene groenten, mascarpone en gerookte zalm. Geloof me, hier word je (wel) blij van!
Dit gerecht is ideaal als er vrienden komen eten
Met een beetje voorbereiding hoef je namelijk niet lang in de keuken te staan. Dit recept leent zich dan ook uitermate voor de feestdagen die eraan komen, als je niet lang in de keuken wilt staan! Daarnaast wordt de risotto gemaakt in 1 pan, dus ook lekker weinig afwas. Het recept komt uit het Boodschappen magazine en heb ik iets aangepast, want ik ben niet zo’n fan van doperwten, die in het oorspronkelijke recept wel zitten. Er zijn genoeg andere lekkere groene groenten dacht ik zo.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- olijfolie
- 1 sjalot gesnipperd
- 1 teen knoflook geperst
- 300 gram risottorijst
- 1 liter kippenbouillon
- 200 gram groene asperges in stukken van 5 cm (verse of diepvries AH)
- 200 gram diepvriestuinbonen
- Scheut witte wijn ongeveer 100-150 ml
- 6 eetlepels mascarpone
- 1 citroen rasp en sap
- 200 gram gerookte zalm in reepjes gesneden
- Handje geraspte Parmezaanse kaas & verse om op tafel te zetten
Hoe maak je het?
- Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan op middelhoge stand. Voeg de sjalot en knoflook toe en fruit 1 minuut.
- Schep de risottorijst erdoor en bak circa 3 minuten tot de korrels glazig zijn. Voeg een scheutje bouillon toe en roer tot deze is opgenomen.
- Voeg dan weer een nieuwe scheut bouillon toe en herhaal dit circa 20 minuten tot de rijst gaar is. Voeg na ongeveer 14 minuten de scheut witte wijn toe. Roer even door.
- Voeg de laatste 5 minuten de tuinbonen en asperges toe en roer door.
- Meng intussen de mascarpone met de citroenrasp, -sap, zout en peper. Roer de citroenmascarpone door de risotto. En roer het handje Parmezaanse kaas erdoor, zodat dit ook licht smelt.
- Haal van het vuur, verdeel de risotto over 4 borden en verdeel de zalm erover
Tips voor de voorbereiding:
- Kook alvast 1 liter bouillon en laat dit in de maatbeker zitten.
- Weeg de groenten en rijst af en zet klaar.
- Verdeel de gerookte zalm alvast in 4 porties en zet klaar op een bord in de koeling.
- Maak de citroenmascarpone alvast en zet dit in de koeling.
Zo kan jij lekker lang bij je gasten blijven en toch iets verrassend lekkers op tafel zetten! Serveer er een salade bij en zet de Parmezaanse kaas op tafel en smullen maar van een dampend lekker bordje risotto!
Wijntip
Een vette, volle Chardonnay die goed bij de vette vis en romige risotto past. Bijvoorbeeld de Zuid-Afrikaanse 1685 Chardonnay van Boschendal. Genieten!
