Afgelopen zomer was ik in het Veneto gebied van Italië, waar onder andere de prachtige en romantische stad Verona ligt. Hier at ik ontzettend veel lekkers, waaronder risotto al Amarone (met een van mijn favo rode wijnen erdoor). Maar ik at er ook sarde in saor – sardines Venetiaanse stijl. Dit zijn in zuur gebakken sardines, met gebakken uien, rozijnen en pijnboompitten. En man, dat was lekker! Dit moest en zou ik thuis een keer maken. En laat nou net de Foodies magazine van afgelopen september in het teken staan van Italië. Bart van Bart’s Fishtales schreef het recept, dat moest wel goed zijn! Dus hop ik ging de keuken in. En geloof me, het is echt super lekker! En daarom deel ik dit recept graag met je.
Maar er was eerst nog 1 obstakel…
Namelijk sardines schoonmaken. Bij de visboer kon ik alleen sardines uit de diepvries kopen. En helaas woon ik in een klein dorp waar geen grote markt is met kramen vol verse vis. Dus zodoende ging ik met 10 bevroren sardines naar huis. De visboer zei nog: “Is echt niet moeilijk, gewoon even een sneetje zo en een sneetje zo, ingewanden eruit en klaar.” Nou het was wel iets moeilijker dan dat.. maar het is gelukt! YouTube heeft mij geweldig geholpen, want uiteraard was ik niet de eerste die sardines ging schoonmaken, dus kon ik wat afkijken. En als ik het kan, kan jij het ook! Bekijk dit filmpje om stap voor stap te zien hoe je sardines schoonmaakt.
Trouwens nog een dingetje; het huis rook hierna wel naar een viswinkel haha
Op de een of andere manier trok de geur van rauwe vis diep door in de keuken. Ondanks dat ik netjes alles op een plastic zak en snijplank heb schoongemaakt, daarna de plastic zak gelijk heb weggegooid en alle messen en snijplanken daarna goed heb afgespoeld onder koud water. Maar, de dag erna heb ik een stukje vlees gegrild. En toen was de visgeur weg, maar rook het naar bbq! 😉 Daarom als tip: maak dit gerecht! Maar.. zorg dat je gefileerde sardientjes van de visboer of markt meekrijgt. Net zo lekker, en een stuk makkelijker.
Ingrediënten
Voor 2 personen:
- 2 el goede olijfolie
- 6-10 sardines schoongemaakt en met kop
- 2 el rozijnen
- 4 uien in ringen
- 1 el pijnboompitten
- 50 ml witte wijnazijn
- 4 takjes tijm alleen de blaadjes
- 5 el olie om te bakken
- 2 el bloem
- Zout en peper
Bereidingstijd: 25 minuten (als de sardines al schoongemaakt zijn).
Hoe maak je het?
1. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en fruit ongeveer 4 minuten.
2. Voeg de rozijnen en pijnboompitten toe. Blijf goed roeren en blus het geheel af met de azijn.
3. Voeg de blaadjes van de tijm toe en laat alles ongeveer 15 minuten pruttelen op laag vuur. Blijf regelmatig roeren.
4. Verhit in een andere koekenpan de olie op middelhoog vuur.
5. Meng de bloem met een beetje zout en haal de sardines door het bloemmengsel. Klopt het overtollige bloem eraf en leg de sardines in de olie.
6. Bak de sardines 2-3 minuten aan beide zijden. Schep ze uit de koekenpan en laat even uitlekken op keukenpapier.
7. Verdeel de sardines met het uienmengsel over een schaal en garneer eventueel met wat blaadjes tijm.
8. Serveer de sardines warm of op kamertemperatuur.
Gek op vis? Misschien vind je deze wilde zalm met citroen naar recept van Bart’s Fishtales ook wel lekker!
Wijntip
Een frisse Chardonnay uit Zuid-Afrika of natuurlijk Italië. Bijvoorbeeld The First Lady van Warwick Estate.
