Semur terong, dat klinkt een beetje gek of niet? Het is niets meer dan gestoofde (semur) aubergines (terong) in kepjapsaus. Semur terong is een heel lekker onderdeel van je rijsttafel, het is veganistisch en zit boordevol smaak en gezondheid. Ook voor de aubergine hater is dit een heerlijk, licht zoet gerecht met de mooie paarse aubergine.
Het semur terong recept komt uit kookboek Blauw
Je weet wel, dat ontzettend fijn geschreven kookboek waaruit al meerdere recepten prijken op mijn website. Kijk maar eens onder Indonesische keuken voor nog veel meer lekkers. No spon, ik ben gewoon fan. In Blauw staan authentieke Indonesische gerechten, maar de hoeveelheid ingrediënten per gerecht vind ik hartstikke meevallen. Check mijn artikel met welke ingrediënten je echt nodig hebt en je kan een groot deel uit dit kookboek maken. De recepten zijn ook goed te doen, niet te moeilijk, een van de redenen waardoor ik vaker Indonesisch ben gaan koken. Met dit kookboek durfde ik het wel aan! Ook dit simpele recept voor semur terong komt daar dus vandaan. Ik zeg: selamat makan!
Ingrediënten
Hoofdgerecht voor 2 personen of bijgerecht voor 4-8 personen bij een rijsttafel
- 2 aubergines
- 2 uien
- 4 el dikke ketjap manis (ik gebruik die van ABC)
- 2 knoflookteentjes
- 3 salam bladeren
- 4 kemirinoten
- 2 tomaten
- Een halve rode Spaanse peper (Lombok peper)
- 5 cm gember
- 1 tl gemalen kardemom
- 1 tl nootmuskaat
- 2 tl ketumbar (gemalen koriander)
- Zwarte peper
- Een halve tl zout
- Plantaardige olie om te bakken
Hoe maak je het?
- Start met de kemirinoten te roosteren in een droge koekenpan. Blijf er even bij staan tot ze gaan blakeren en zet dan het vuur uit. Hak de kemirinoten grof.
- Snijd de tomaten en Lombok peper in grove stukken. Schil de verse gember en snijd in stukken. Doe deze ingrediënten in een keukenmachine of blender en maal fijn.
- Snijd de uien in halve of kwart ringen en de knoflook in grove plakjes.
- Tijd voor de aubergines, verwijder het groene kroontje, snijd in de lengte doormidden en daarna in halve plakjes.
- Verhit een scheut plantaardige olie in een medium tot grote stoofpan met dikke bodem en fruit hierin de ui en even later de knoflook even aan. Voeg de aubergine toe en bak ook even mee, totdat deze bruin begint te kleuren.
- Doe de gemalen bumbu er nu bij en bak dit 2 minuten mee. Voeg nu de kecap toe, de salam bladeren en 150 ml water. Roer alles even om, zodat alle aubergine onder staat en laat het vuur hoog staan totdat alles begint te borrelen.
- Laat daarna op laag vuur minimaal 15 minuten stoven, tot de aubergine gaar is. Ik liet het zelfs 1 uur stoven, zodat de aubergine lekker zacht is.
- Klaar is je semur terong, oftewel gestoofde aubergines in ketjap. Selamat makan!
Wijntip
Wijn en ketjap, dat is een lastige.. Stem daarom de wijn af op de rest van je rijsttafel en proef en probeer! Meestal is een witte wijn met een beetje restsuiker goed te doen bij pittige en zoetige Indonesische gerechten, denk aan een Franse witte Moelleux, zoals deze. Eet je ook vlees bij je rijsttafel? Ga dan voor een lichte, fruitige, misschien zelfs licht zoete rode wijn. Voor de bierliefhebbers: een ijskoude Bintang natuurlijk!
