Thaise currysoep met rijstnoedels is precies zo’n lekker soepje wat kneitergezond is en bomvol smaak. Ook is het nog eens heel makkelijk om te maken! Door de rijstnoedels en de kip vult het ook goed. Wat wil je nog meer in de winter? Zie het makkelijke recept hieronder!
Makkelijke currysaus van Food Fellows
Een tijdje terug kreeg ik een aantal potten thuisgestuurd van Food Fellows. Zij maken sauzen met tomaten als basis met allemaal geredde groenten. De kneusjes en de buitenbeentjes, ze worden allemaal gewoon verwerkt in de sauzen. De sauzen zijn daarnaast 100% natuurlijk, laag in suiker, zout en vet en bevatten minimaal 60% verse groenten. Ideaal! Met hun easy curry sauce maakte ik dan ook deze easy Thaise currysoep, geïnspireerd op het recept op hun eigen website. Het enige wat jammer is, is dat je de sauzen nu alleen nog online kunt kopen. Sommige Plus supermarkten hebben trouwens wel de basis tomatensaus, maar helaas nog niet de andere smaken. Mocht je dus ergens zo’n pot easy curry sauce vinden, meenemen die pot! En deze Thaise currysoep met rijstnoedels maken!
Ook te maken zonder easy curry sauce
Geen easy currysaus gevonden? Vervang dit dan door 400 gram tomaten passata en een zakje Thaise curry marinade. Welke ik zelf altijd erg lekker vind zijn de marinades van Fair Trade, gewoon te vinden bij de supermarkt. Bak dan de marinade eerst even aan in de pan bij de gember, ui, paprika en knoflook, zodat het lekker gaat geuren. Doe dit dus voordat je de kip, kokosmelk en passata toevoegt. Zo krijg je ook een heerlijke Thaise currysoep, misschien alleen wat pittiger afhankelijk van welk zakje curry marinade je kiest.
Ingrediënten voor 4-6 kommen soep
- 400 gram kippendijfilet
- 1 ui in halve ringen
- 2 teentjes knoflook geperst of heel fijn gesneden
- 1 rode paprika in dunne reepjes
- 400 ml kokosmelk
- 1 pot easy Curry Sauce* van Food Fellows 500 gram
- 2 theelepels fijngehakte gember (uit een potje of geraspt)
- 500 ml kippenbouillon
- 2 eetlepels vissaus
- 2 eetlepels limoensap
- 250 gram kastanjechampignons
- 50 gram rijstnoedels
- Optioneel: 1 of 2 rode Spaanse pepers voor de liefhebbers van spicy
- Ter garnering: verse koriander en ringetjes lente-ui
- + Extra benodigdheden: soeppan, soeplepel, scherp mes
*Geen easy Curry Sauce gevonden? Geen probleem, zie kopje ‘ook te maken zonder easy curry sauce’ hierboven voor een alternatief.
Hoe maak je het?
- Snipper de ui en snijd of pers de teentjes knoflook fijn. Snijd de paprika in dunne reepjes.
- Snijd de kippendijfilet in stukjes van 2-3 centimeter.
- Verwarm een grote kookpan op middelhoog vuur en voeg wat (olijf)olie toe. Fruit de ui, knoflook, gember en paprika enkele minuten totdat de ui glazig is. Houd je -net als ik- van pittig? Voeg dan bij deze stap in kleine stukjes gesneden rode peper toe en fruit deze mee. Voor wat meer pit gebruik je 2 rode pepers.
- Voeg daarna de kokosmelk, de Easy curry sauce en de kippenbouillon samen met de kippendijfiletstukjes toe. Breng aan de kook en zet dan het vuur zacht. Laat 20 minuten pruttelen. Breng daarna op smaak met vissaus en limoensap
- Snijd de kastanjechampignons in kleine stukjes en voeg ze na 20 minuten samen met de rijstnoedels toe aan de soep. Kook ongeveer 5 minuten mee totdat de noedels en champignonstukjes gaar zijn
- Vind je de soep nog te dik? Voeg dan wat extra kippenbouillon toe.
- Serveer de Thaise currysoep met rijstnoedels met verse koriander en eventueel nog wat ringetjes lente-ui.
- Eet smakelijk!
Wijntip
Ga voor een net niet helemaal droge Pinot Blanc. Een milde wijn die goed past bij deze kruidige en licht pittige soep is deze Pinot Blanc van André Stuber uit Frankrijk.
