Ik vind het maar koud buiten, dus tijd voor een verwarmend soepje! Nou ben ik niet zo’n soepmens, maar soms vind ik het toch wel lekker. Meestal in de winter, bedenk ik me nu. Tom kha kung, Thaise soep met kokos en garnalen, is in ieder geval ideaal om in Oosterse sferen te komen en lekker mee op te warmen.
Tom kha kung
Tom kha kung is het broertje van de bekende Thaise Tom ka kai soep. Maar waar in de Tom ka kai kip zit, bevat Tom ka kung garnalen. Eigenlijk betekent de naam iets van ‘gekookte-laos-garnalen’ soep, maar dat bekt toch wat minder lekker dan Tom ka kung. Daarnaast is deze Tom kha kung minder pittig dan de (iets minder bekende) Tom yam kung.
Hoofdonderdelen van de soep zijn laos, citroengras, kokosmelk en garnalen
De soep is lekker romig door de kokosmelk en extra santen. Zoals eerder genoemd is deze soep goed te doen als je niet zo van pittig houdt, want qua pittigheid is ‘ie vrij mild. Houd je wel van wat pit? Gooi er dan zeker -net als ik- wat fijngesneden rode Spaanse peper doorheen. Onderstaande portie is genoeg voor vier goede kommen, dus ik heb heerlijk nog een bak soep ingevroren! No waste tip van Tammie. By the way, let niet op het bruine slootwater kleurtje, want deze soep is echt een smaak- en geur explosie!
Wat denk je ervan; lekker soepje of laat maar zitten?
Ingrediënten
- 40 g santen
- 200 ml kokosmelk
- 380 ml kippenbouillon (1 pot)
- 380 ml kippenfond (1 pot)
- 250 ml water
- 0,5 kippenbouillonblokje
- 200 g gepelde rauwe garnalen of 400 g ongepelde rauwe garnalen (met kop)
- plantaardige olie
- 1 stengel sereh (citroengras)
- Stuk laos (galangawortel) ongeveer 20 gram
- 4 sjalotten gehalveerd en gesneden in dunne ringen
- 250 gr champignons gesneden
- 1 el palmsuiker of bruine basterdsuiker
- 1 limoen rasp en sap
- 2 el oestersaus
- 2 el vissaus
- 1 rode Spaanse peper fijngesneden in ringen
- 3 bosuien fijngesneden in ringen
Hoe maak je het?
Voor 4 personen:
- Doe de santen in een steelpannetje en voeg daarbij 200 ml water. Verwarm op een heel laag vuurtje en roer door tot de santen is opgelost.
- Doe de kippenbouillon, kippenfond, water en het halve kippenblokje in een soeppan, roer goed door en breng dit langzaam tegen de kook aan.
- Zet alvast de garnalen (ontdooid) klaar in een schaaltje. Zijn je garnalen ongepeld? Trek dan de koppen eraf en breek vanaf de buikkant de pantsers open en trek dit pantser met pootjes en al eraf. Kerf de garnalen aan de rugkant over de lengte in en trek het bruine darmkanaal eruit.
- Verhit een scheut plantaardige olie in een braad- of soeppan. Kneus de sereh, snijd in stukken en doe in de pan. Snijd de laos in stukken, voeg toe aan de sereh en fruit mee.
- Doe de sjalotten en de champignons in de bouillon. Schenk ook de santen erbij.
- Doe vervolgens ook de garnalen erbij en gaar de garnalen in de soep.
- Voeg nu de overige ingrediënten toe; de palmsuiker. Rasp de schil van ½-1 limoen en knijp 1 limoenhelft uit boven de soep. Roer de oestersaus, de vissaus en de kokosmelk erdoor.
- Laat 20 minuten sudderen op laag vuur met het deksel op de pan.
- Haal voor het opdienen de stukken sereh en laos uit de soep.
- Schep de soep in kommen en serveer. Garneer evt. met koriander, schuine ringetjes lente-ui of ringetjes rode chilipeper.
Liever een kruidig Indiaas soepje met linzen en geurige garam masala? Kijk dan eens naar deze soep.
Heb je deze soep gemaakt? Tag @aantafelmettammie 🙂 Dat vind ik leuk!
Wijntip
Een lekkere frisse witte wijn. Bijvoorbeeld een Grauburgunder of een Pinot Gris, bijvoorbeeld deze.
