Risotto, wie lust het niet? Deze tomatenrisotto boordevol geroosterde groenten is er in ieder geval een die je met een gerust hart kan eten. Deze risotto met heel veel verse tomaten zit namelijk boordevol met.. heel veel gezonde geroosterde groenten. Verrassend hè?! 😉
Deze juni was het weer tijd voor de Swiepswoepswap
De leuke actie van collega foodie Mandy van Mandyandmoore waarbij je een gerecht van een mede-foodblogger kookt en er je eigen twist aan geeft. Ik was gekoppeld aan Elise van studentje.kookt en maakte haar tomatenrisotto met geroosterde groenten. Ik maakte de passata alleen zelf, in plaats van uit een pakje door 4-5 Roma tomaten door de blender te gooien met wat Italiaanse kruiden. En uiteraard maakte ik de geroosterde groenten op de barbecue in plaats van in de oven, maar de oven werkt natuurlijk ook prima. Verder voegde ik ook nog geroosterde peen toe, want die lag nog in de koelkast. En uiteraard deed ik wat meer Parmezaanse kaas op mijn bord dan de 12,5 gram die haar recept per persoon voorschreef, want: kaas. En kaas kan je nooit genoeg eten. Al met al een heerlijke risotto die je gerust op tafel kan zetten! Thanks voor de inspiratie Elise 🙂
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 350 gr risottorijst arborio of cannaroli
- 1,5 liter groentebouillon*
- 4 Roma tomaten of 250 ml passata kant-en-klaar
- Italiaanse gedroogde kruiden zoals oregano, tijm etc.
- 1 courgette
- 1 grote aubergine
- 2 zoete rode puntpaprika’s
- 1 ui
- Restjes overige gegrilde groenten zoals wortel/peen
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- peper en zout
- olijfolie
- minimaal 50 gr Parmezaanse kaas
* Houdt aan wat op de verpakking staat, ik deed 2 bouillonblokjes in 1,5 liter kokend water.
Hoe maak je het?
- Snijd de courgette, paprika en aubergine in dunne, brede plakken, zodat ze op de barbecue kunnen en bestrijk elke kant van de gesneden groenten met wat olijfolie en peper en zout.
- Snijd ook de knoflook, ui en de sjalot fijn.
- Verwarm de barbecue op zo’n 180 tot 200 graden.
- Grill alle groenten om en om op de barbecue tot ze zacht zijn en een lekkere grillsmaak hebben. Leg het even apart, het geeft niet als ze lauw worden want de geroosterde groenten gaan straks nog door de risotto.
- Breng ondertussen 1,5 liter water aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe.
- Maak je verse passata? Doe dit ook ondertussen. Doe de 4-5 Roma tomaten in een blender of keukenmachine met wat zout, peper en 1 el van de gedroogde Italiaanse kruiden. Blend dit tot een mooie gladde massa.
- Verhit een scheut olijfolie in een diepe pan en fruit hierin de sjalot en ui. Voeg na 3 minuten de knoflook toe en roer even kort om. Voeg daarna de risotto rijst toe en bak het geheel 2 minuten aan. Zorg dat alle rijstkorreltjes even de olijfolie hebben aangeraakt.
- Voeg nu een 2 soeplepels bouillon toe en laat pruttelen. Blijf de hele tijd roeren in de pan. Als de risotto droger wordt, voeg je weer een nieuwe schep bouillon toe en blijf je roeren, totdat de rijst alle bouillon heeft opgenomen.
- Als de risotto ongeveer 10 minuten kookt voeg je de verse passata toe. Laat het geheel weer koken en laat de rijst weer al het vocht opnemen. Als de risotto weer wat indroogt, voeg je weer een schep bouillon toe. Neem de tijd, dit kan wel even duren. Proef tussendoor of je rijst al smeuïg is en geen harde bite meer heeft.
- Snijd ondertussen alle geroosterde groenten in blokjes.
- Als de risotto gaar is, voeg je alle geroosterde groenten toe aan de risotto. Voeg ook 25 gr Parmezaanse kaas toe of meer naar smaak) en een flinke snuf peper. Roer het geheel goed door elkaar en verwarm nog even kort.
- Serveer de risotto met de Parmezaanse kaas en eventueel leuke garnering in de vorm van basilicum of een ander vers kruid.
Wijntip
Ga bij deze Italiaanse risotto voor een Italiaanse Vermentino, zoals deze. Vermentino is een nog redelijk onbekende aromatische, witte wijn met een lichte body. Vermentino heeft frisse zuren en een fruitige smaak, die goed passen bij de Mediterraanse keuken en gerechten zoals risotto en gegrilde groenten.
