Tomatentaart met rösti bodem is eigenlijk niets meer dan een hartige tomatentaart met een bodem van rösti. Op zijn Italiaans heet deze taart heel mooi: tarte di pomodori. De taart heeft een zoete touch door de Italiaanse balsamico en die wordt weer mooi gebalanceerd door het zure en frisse van de geitenkaas. Met deze vegetarische tomatentaart met rösti bodem krijg je ook nog eens veel groenten binnen. Een leuke vega afwisseling voor (eet geen) dierendag die er weer aankomt!
Tomatentaart met rösti???
De bodem is dus van rösti, die lekkere kleine stukjes geraspte aardappel. Ik ben er gek op! Ook op die rösti rondjes, dus een bodem van rösti paste helemaal in mijn straatje. Op de dagen dat ik geen vlees of vis eet vind ik het belangrijk dat er wel genoeg vullende ingrediënten in mijn maaltijd zitten en dat is met deze tomatentaart geen probleem door de rösti bodem.
Geen zoete taart
Je kan deze taart optioneel zoeter maken door meer balsamicoazijn toe te voegen. Ik heb 2 eetlepels door de groenten gedaan en op het eind nog wat balsamico glazuur eroverheen gedruppeld. Als je dus niet zo’n zoetekauw bent verminder dit dan. Met de frisse en zure geitenkaas heb je trouwens echt een goede tegenhanger van dat zoete, ultieme zoet-hartige combi.
Dagje vega op 4 oktober
Deze week is het weer (eet geen) dierendag. Dus zoek je nog een lekker en makkelijk vegetarisch recept, maak dan deze tomatentaart met rösti bodem. Naast dat onze kleine huistuiger en labrador altijd wat lekkers krijgen, let ik ook altijd wat meer op mijn vlees- en vis inname. Ik vind vlees heel lekker, maar probeer toch op mijn vleesinname te letten. Vooral omdat ik tegenwoordig zoveel leuke vega recepten en goede initiatieven om me heen zie, waarin een dagje zonder vlees prima te doen is. Marjolein van de verse en lekkere groenteburgers van To Maat verzamelt alle mooie (vleesloze) initiatieven op een speciale FB evenementenpagina. Zeker een tip voor wat inspiratie!
Ingrediënten
Voor 3-4 personen
- 700 gram tomaten pruimtomaten of Coeur de boeuf
- 3 eieren
- 1/2 zak rösti rösti (ongeveer 400 gram)
- 25 gram bloem
- 50 gram Parmezaanse kaas geraspt
- 2 rode uien
- 1 gele paprika
- 0,5 courgette
- 2 teentjes knoflook
- 1 el kappertjes
- Ongeveer 2 el goede balsamicoazijn
- 150 gram verse zachte geitenkaas
- Paar handjes rucola
- Zout en peper
- Olijfolie
- Optioneel: balsamico glazuur/stroop
- Optioneel: wat gedroogde peperoncino (chilipeper) voor door de bodem of om eroverheen te strooien
Hoe maak je het?
- Laat de bevroren rösti eventjes ontdooien, 10 minuten is voldoende.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de rode ui in halve dunne ringen, de paprika in grove stukken en de halve courgette in plakken en snijd de knoflook in dunne plakjes. Snijd de tomaten in grove parten en verwijder het harte hart.
- Leg alvast 1 el kappertjes klaar en laat even uitlekken op keukenpapier.
- Meng de rösti, eieren, bloem en Parmezaanse kaas goed door elkaar in een grote schaal. Voeg peper, zout en eventueel wat peperoncino toe voor een beetje extra pit.
- Beleg de ovenbakplaat met bakpapier en vorm daarop van het röstimengsel 1 grote ronde deegbodem of 2 kleinere deegbodems van 1 cm dikte. Druk stevig aan (zie foto). Bak de deegbodem in de voorverwarmde oven in 15 minuten. In totaal moet de bodem ongeveer 22 minuten in de oven.
- In de tussentijd bak je de groenten in een koekenpan. Verhit wat olijfolie en bak de uien, courgette en paprika 5 minuten. Voeg daarna de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de tomaten toe met de kappertjes en balsamicoazijn. Laat 3 minuten smoren zonder deksel op de pan tot de azijn stroperig wordt.
- Nu is ook na ongeveer 15 minuten de rösti bodem klaar. Haal de bakplaat uit de oven en beleg de bodem met het groentemengsel, zorg dat er niet teveel groentevocht en azijn meekomt. Drapeer de tomaten mooi op de röstibodem en bak nog de laatste 5 tot 7 minuten af in de oven.
- Haal de tomatentaart uit de oven en verkruimel er de geitenkaas grof boven. Tip: geen geitenkaas fan? Gebruik dan buffelmozzarella.
- Bestrooi tot slot met wat rucola en druppel er naar smaak nog wat balsamicoazijn of stroperig glazuur overheen.
- Eet smakelijk!
Benieuwd naar nog meer lekkere vegetarische recepten zonder vlees of vis? Kijk dan eens onder Vegetarisch!
Wijntip
Een witte wijn die past bij het zure van de geitenkaas en balsamico azijn. Denk aan deze frisse Italiaanse pinot grigio.
