Valentijns jamkoekjes, super schattig toch? We kunnen dit jaar waarschijnlijk geen Valentijnsdag vieren in een kroegje of restaurant, dus hoe beter dan je geliefde te verrassen met zelfgebakken koekjes?! Ik heb een aantal koekjes in een doorzichtige folie gedaan, lintje eromheen en uitdelen maar. Extra leuk voor iemand die dit wel kan gebruiken in deze pittige tijd.
Ik maakte de koekjes met 2 verschillende vullingen
In de foodybox van Kroon op het Werk van afgelopen kerst zat namelijk een pot frambozen jam met minder suiker van Bonne Maman. Ook zaten er een paar zakjes knijpfruit met aardbei in van Servero. Nu we niet echt veel ergens heen reizen leek dat knijpfruit to go me ook wel een goede kanshebber om te verwerken in koekjes. Dus zo werd de ene helft gemaakt met frambozenjam en de andere helft met aardbei slurpfruit. Beide varianten waren erg lekker, maar de frambozenjam sprong er toch wel uit. Wat zoeter, wat jammiger, wat meer smaak. Al met al een leuk experimentje zo!
Deel deze Valentijns jamkoekjes uit rondom Valentijnsdag
De berichten over eenzame mensen vliegen me om de oren en ook al weet ik dat Valentijnsdag een commercieel verzinsel is, het is toch altijd leuk om het gevoel te hebben dat er iemand aan je denkt. Dus doe wat jamkoekjes in een gezellig zakje, lintje erom, eventueel een kaartje erbij en deel ze uit! Iets wat je zelf gebakken hebt is extra leuk om te krijgen 🙂
Ingrediënten voor ongeveer 25 koekjes
- 1 ei
- 1 eidooier
- Een scheut vanille extract
- 250 gram roomboter
- 200 g witte basterdsuiker
- 280 g bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1 mespuntje zout
- 100 g frambozenjam met minder suiker
- Extra bloem om te bestuiven
- + Extra nodig: uitsteekvormen (hartvorm of rond), handmixer of keukenmachine, kom voor het deeg, deegroller, scherp mes, oven, bakpapier, theelepel
Hoe maak je het?
Bereidingstijd: + oventijd
- Roer met de mixer of keukenmachine de boter, scheut vanille extract en de basterdsuiker luchtig.
- Roer het ei en de eidooier door het botermengsel.
- Meng in een andere kom de bloem met bakpoeder en zout. Kneed het bloemmengsel beetje bij beetje door de boter tot er een egaal deeg ontstaat en rol het deeg tot een langwerpige vorm of rondje. Verpak het deeg in plasticfolie en laat ongeveer 1 uur rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 175 ºC. Bestuif je werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot een deeglap van ongeveer 0,5 cm. Druk hier de hartjesvormen in uit en maak zo een stuk of 25 deeghartjes. Doe dit eventueel in delen, de ene helft deeg eerst, als je werkblad niet zo groot is.
- Verdeel de deeghartjes over een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze met je vingers iets plat.
- Druk met je duim een kuiltje in het deeg. Roer de jam los en lepel de jam in de kuiltjes.
- Bak de koekjes in de oven in circa 20-25 minuten goudbruin en gaar. Kijk af en toe even of de onderkant niet zwart wordt, want elke oven is anders!
- Geef ze aan een lief iemand met Valentijn! 🙂
Wijntip
Neem hier een romantisch roze bubbeltje bij. Bijvoorbeeld een fruitige Crémant de Bourgogne met een klein zoetje, zoals deze IVY Rosé – Crémant de Bourgogne uit Frankrijk, gemaakt van de Muscat druif.
