Deze vis ovenschotel met broccolipuree en bladerdeeg’schubben’ doet het heel leuk op de (kerst)tafel! Met maar liefst 2 soorten vis en 1 x schaaldieren zet je echt een heerlijke luxe ovenschotel op tafel.
Luxe vis ovenschotel
Deze vis ovenschotel is wat luxer omdat er gerookte zalm en zalmfilet in gaat. Ook gaan er nog rivierkreeftjes in. Al met al dus een iets luxer en misschien wat duurder gerecht. Wel kan je er als je met zijn tweetjes bent (zoals wij) twee keer van eten. Zet je deze schotel op tafel met kerst kan het ook prima voor 6 personen, want het gerecht vult erg goed. Serveer er een lekkere salade naast en eventueel nog iets van aardappels en je hebt een heerlijke tafel vol, met een ultiem hoofdgerecht voor kerst.
Met broccolipuree
Ook de puree van broccoli is niet moeilijk. Sjalotten en knoflook bakken, broccoli koken en afmaken met mosterd en witte wijn. Je maakt het recept makkelijk kids proof door de witte wijn achterwege te laten. Ikzelf doe er graag een scheut bij voor de zachte smaak die dat geeft aan de broccoli.
Vis ovenschotel met ‘schubben’
In een van de Gall & Gall boekjes stond ooit een soortgelijk recept, hier haalde ik het idee voor de visschubben van bladerdeeg vandaan. Ik heb sowieso iets met vissen. Zoals je op de foto ziet ben ik gek op servies met vissen. Zo heb ik ook een waterkaraf, serveerschalen en nog veel meer servies in de vorm van een vis. Zal wel komen omdat mijn sterrenbeeld vissen is haha 😉
Ingrediënten voor 4 personen
- 3 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 100 ml witte wijn
- 2 kleine stronken broccoli
- 50 gram roomboter + extra
- 50 gram tarwebloem
- 0,5 tl mosterdpoeder
- 500 ml volle melk
- 400 gram zalmfilet in blokjes
- 100 gram gerookte zalm(snippers)
- 100-150 gram gepelde rivierkreeftjes
- 10 gram dille
- 10 gram peterselie
- 8 plakjes bladerdeeg
- 1 ei
- Olijfolie, peper, zout
- Extra benodigdheden: ovenschaal, scherp mes, koekenpan, kookpan, grote steelpan, uitsteker 5 cm
Hoe maak je deze vis ovenschotel met broccolipuree?
Bereidingstijd: 45 minuten + 45 minuten oventijd
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snipper de sjalot en snijd de knoflook fijn. Snijd de broccoli in stronken. Hak de dille en peterselie fijn.
- Kook de broccoli even voor. Zet water met de broccoli op en laat 10 min. koken. Giet daarna af en laat de broccoli droogstomen met deksel op de pan.
- Verhit een klontje roomboter of olijfolie in een koekenpan en bak daarin de sjalotten en knoflook zachtjes aan. Zorg dat ze niet kleuren. Voeg de witte wijn toe en kook zachtjes tot de wijn verdampt is. Als de wijn verdampt is voeg je de sjalotten toe aan de broccoli. Stamp met een pureestamper tot een grove puree.
- Smelt de roomboter in een steelpan. Voeg de bloem en het mosterdpoeder toe. Roer door en gaar zachtjes 2 minuten. Je maakt nu een roux. Schenk de melk er beetje bij beetje bij en blijf goed roeren tot er een gladde saus ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.
- Doe vervolgens de blokken zalm, gerookte zalmsnippers en rivierkreeftjes bij de saus. Schep voorzichtig op.
- Schep het vismengsel in de ingevette ovenschaal en verdeel over de bodem. Schep hierop de broccolipuree.
- Laat eventueel het bladerdeeg wat ontdooien. Steek met een uitsteker rondjes van ongeveer 5 cm doorsnede uit het bladerdeeg. Ik gebruikte hier een shotglaasje voor. Leg de rondjes op de broccolipuree en laat overlappen, zodat het deeg op schubben lijkt.
- Bestrijk met het losgeklopte ei en snijd overhangend bladerdeeg weg.
- Bak in 45 minuten goudbruin in het midden van de oven.
Ovengerechten zijn zo makkelijk! Zin in een ander chique ovengerecht? Maak dan deze gratin Dauphinoise met room en varkenshaas. Liever iets simpelers voor doordeweeks? Dan is deze ovenschotel met spruitjes en kaas ook heerlijk!
Wijntip
Bij deze vis ovenschotel met broccilipuree, romig en vis, past een witte wijn uitstekend! Op de foto zie je de Chardonnay Reserva van Favoritos, uit Chili. Lekker rijp tropisch fruit met een vleugje vanille. Een volle smaak en frisse zuren, perfect bij dit romige visgerecht.
Nog een wijntip: ook een Italiaanse Pinot Blanc (bianco) zal het goed doen bij deze vis ovenschotel.
