Vitello tonato van de bbq, het bekende en klassieke Italiaanse voorgerecht, en sjonge jonge, dit is me toch een leuk en lekker voorgerechtje om te serveren!
De smaak van de kalfsmuis in combinatie met de zelfgemaakte tonijnsaus is super
De kalfsmuis is heerlijk mals en vlezig en de tonijnsaus fris en zurig. Super combi! Ik begrijp wel dat die Italianen hier zo gek op zijn. Je krijgt met deze vitello tonato van de bbq alleen wel dikkere plakken, want wil je de echt dunne plakjes dan zou je een snijmachine in huis moeten hebben. Ik zou niet weten waar ik die moet laten haha. Dus snijden we gewoon lekker wat dikkere plakken. Volgens kenners doen de Italianen het ook zo en krijg je in Italië bijna nooit de dun gesneden plakjes vitello zoals wij hem in NL vaak geserveerd krijgen. Niks mis met die dikkere plakken overigens, want vitello tonato van de bbq is zo’n mals en lekker voorgerecht dat die dikkere plakken echt prima te doen zijn!
Ingrediënten
Voor 6 personen als voorgerecht
- 600 gram kalfsmuis aan 1 lang stuk
- 1,5 theelepel Pimenton
- Ongeveer 1 theelepel gerookte zoete paprikapoeder
- 1,5 theelepel gewone milde paprikapoeder
- 0,5 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel zout
- 4 kleine blikje tonijn claro*
- 3/4 potje kappertjes
- 150 ml (Zaanse) mayonaise
- 3 ansjovissen uit blik/pot op olie
- 100 ml zure room
- 1 citroen
- Peper en zout naar smaak
- Handje kapperappeltjes naar smaak
- Ongeveer 60 gram rucola (6 handjes)
- Olijfolie om in te vetten
- + Benodigdheden: vlees bbq thermometer
- + Benodigdheden: rooksnippers pruim of appel
- + Benodigdheden: vlijmscherp mes
- + Benodigdheden: blender, keukenmachine of staafmixer
*Atún claro is de witte tonijn (zie foto hieronder) uit blik die ze vaak in het buitenland serveren als je bijvoorbeeld pinxtos besteld. Vaak te koop bij de Marokkaanse/Turkse supermarkt. De tonijn smaak is iets minder sterk dan gewone tonijn uit blik, maar kan je tuna claro niet vinden neem dan de gewone tonijn uit blik.
Hoe maak je het?
- Verwarm de barbecue tot ongeveer 120 graden.
- Week de houtsnippers even in een bakje met water.
- Bestrijk de kalfsmuis met olijfolie. Meng alle kruiden goed (Pimenton, paprikapoeders, chilipoeder, peper en zout) en wrijf hier het vlees mee in. Laat dit even intrekken, minimaal 30 minuten.
- Vul als je die hebt een rookdoos met de houtsnippers en plaats deze op de bbq. Heb je geen rookdoos: plaats dan de geweekte houtsnippers in bijna helemaal dichtgepakte zilverfolie tussen de kolen.
- Zet het vlees indirect op de bbq voor ongeveer 60 minuten. De kern van de kalfsmuis moet 52 graden zijn. Gebruik hiervoor een thermometer, dan weet je precies waar je aan toe bent. Het is zonde als je malse vlees taai wordt.
- Zodra het vlees klaar is haal je het van de bbq en laat je het op een bord op een rooster rusten en op kamertemperatuur komen. Dit zal zo’n 1,5 tot 2 uur duren.
- Ondertussen kan je beginnen aan de tonijnsaus. Doe de tonijn uit blik in keukenmachine of andere processor en voeg de mayonaise, zure room, ansjovis en de kappertjes toe. Doe hier het vocht van 1 citroen bij plus wat peper en een klein beetje zout. Pureer dit alles tot een egale lobbige massa. Proef even en breng eventueel op smaak met extra peper en zout. Zet even apart.
- Zodra het vlees is afgekoeld kan je het in dunne plakjes snijden. Zorg voor ongeveer 4 plakjes per persoon.
- Tot slot nog de borden opmaken. Begin met wat rucola, daarop de plakjes vitello tonato. Daarop drizzle je wat tonijnsaus (dit kan je eventueel ook in mooie toefjes doen met een spuitzak) en aan de zijkanten leg je ook nog wat tonijnsaus. Of je zet een schaaltje met tonijnsaus op tafel. Daarna nog de kapperappeltjes erop en tadaaaa, buon appetito!
Wijntip
Een Italiaanse witte wijn gaat hier goed bij (denk aan Soave, Pinot Grigio), maar juist ook een rosé past erg goed bij de gerookte en gegrilde smaak van het vlees in combinatie met de tonijnsaus. Denk bijvoorbeeld aan deze frisse en volle Domaine St. Felix Cuvée Pierre Martin uit Frankrijk. De geur hiervan is al fantastisch!
