Witte chocolade koekjes met framboos, ideaal voor aankomende Valentijnsdag om te bakken voor je geliefde. Of voor je kids of iemand anders die je wilt verwennen met lekkere koekjes. Kopje koffie of thee erbij, gezellig! Leuk om iemand met zelfgebakken koekjes te verrassen toch? Ook zijn deze witte chocolade koeken nog eens hartstikke snel klaar, want binnen 20 minuten uit de oven!
Witte chocolade koekjes met framboos
In deze koekjes gaan witte chocolade druppels en verse frambozen. Ook deed ik er nog een handje fijngehakte hazelnoten in, wat weer voor een lekkere crunch zorgt. Ik was verkocht na één koekje, dus dat werd al gauw een tweede. En derde… De rest hebben vriendlief en ik uitgedeeld op werk, want 27 koeken zelf opeten ging toch wel een beetje te ver, hoe lekker ze ook waren.
Verse roze frambozen en witte chocolade
Nu was het met die verse frambozen eigenlijk de bedoeling dat het mooi lichtroze koeken zouden worden. Leuke touch voor Valentijnsdag, dacht ik. Maar helaas, het deeg was wel lichtroze door de frambozen die erdoorheen gemixt waren, maar na het bakken was deze lichtroze gloed zo goed als weg. De smaak was er gelukkig niet minder om. En wie heel goed kijkt ziet die roze gloed misschien nog een beetje 😉 Tip: bak ze in een hartjesvorm, als je er genoeg hebt. Houd er wel rekening mee dat de koeken erg uitlopen tijdens het bakken.
Ingrediënten voor ongeveer 25-30 koekjes
- 300 gram bloem
- 0,5 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- 200 gram roomboter op kamertemperatuur en in blokjes
- 100 gram suiker
- 100 gram witte basterdsuiker
- 2 eieren
- 125 gram witte chocolade druppels
- Handje fijngehakte hazelnoten
- 80 gram verse frambozen
- Snuf zout
- Benodigdheden: oven + bakplaat met bakpapier, keukenmachine of handmixer, grote kom, spatel
Hoe maak je deze witte chocolade koekjes met framboos?
Bereidingstijd: 15 minuten + 15-20 minuten oventijd
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Mix de bloem met de bakpoeder, baking soda en een snuf zout. Voeg de roomboter en alle suiker toe en roer goed om, zodat alles mooi mengt.
- Klopt de eieren in een apart kommetje tot ze luchtig zijn en mis door de rest van het deeg. Spatel vervolgens de witte chocolade druppels en frambozen erdoor.
- Maak balletjes ter grootte van een walnoot van het deeg. Leg de balletjes met voldoende tussenruimte op de bakplaat met bakpapier. Waarschijnlijk moet je het in twee of drie delen bakken, tenzij je een hele grote oven hebt.
- Bak de koekjes 15 tot 20 minuten in de oven gaar en goudbruin. Bij mij was meestal 18 minuten precies goed, maar dat verschilt per oven. Laat daarna nog even afkoelen op een rooster.
Zin in nog meer zoetigheid? Kijk dan eens naar deze jamkoekjes in hartvorm, ook ideaal voor Valentijnsdag. Ook een zoete topper is deze stroopwafel cheesecake met dulce de leche.
