Een plaatje is het toch, deze zalmtartaar met asperges? Via Kroon op het Werk kreeg ik weer een prachtige box vol met het witte goud. De meest verse en mooie Hollandse asperges uit Limburg. En daar maakten we hier thuis graag dit chique voorgerecht van zalmtartaar met asperges mee. Super simpel om te maken ook nog eens!
Zalmtartaar met verse Hollandse asperges
Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik ben echt gek op asperges. En laten asperges nou ook nog eens een streekproduct van eigen bodem zijn. Vanaf ongeveer 1950 worden asperges in ons land vooral in Limburg geteeld en daar is Limburg met recht trots op is. Asperges worden ook wel ‘Koningin der Groente’, ‘het Witte Goud’ en ‘de Parel van het Land’ genoemd. Ze zijn bovendien niet alleen lekker, maar ook nog eens erg gezond én caloriearm. Er staan niet voor niets 7 verschillende en heerlijke recepten met Hollandse asperges op mijn site.
Super verse koud gerookte zalm
Een paar weken geleden namen we van de Hanos een kilo zalmfilet mee, dat vriendlief hier zelf in de achtertuin heeft staan roken. Het kon nog net, want de zomer komt eraan en dan is koud roken niet te doen. Geloof me, als je zelf zalm rookt is de smaak zoveel intenser en lekkerder. Geen zin in al die moeite? Snap ik ook. Dan koop je natuurlijk gewoon een kant-en-klaar stuk koud gerookte zalm bij de visboer. Ook heel lekker!
Wel benieuwd naar hoe je zelf huisgemaakte koud gerookte zalm maakt? Dat zie je op het Instagram filmpje van mijn persoonlijke Pitma(u)ster. En je vindt het ook uitgeschreven terug bij het recept van BBQ NL.
Ingrediënten voor 2 zalmtartaartjes met asperges
- 4 Hollandse asperges
- 125 gram koud gerookte zalm
- 0,5 kleine sjalot heel fijn gesneden
- 1 el crème fraîche (light)
- 5 gram verse dille fijngehakt
- 1 tl Limburgse mosterd
- 2 kwarteleieren
- Paar toefjes mayonaise
- Zout en verse zwarte peper naar smaak
- Benodigdheden: asperge pan, aspergeschiller, steelpan, vergiet, serveerring doorsnede 8 cm, scherp mes, lepel
Hoe maak je deze zalmtartaar met asperges?
Bereidingstijd: 35 minuten
- Schil de asperges, snijd het harde onderkantje af en kook of stoom de asperges kort, zodat ze nog wel een bite hebben maar niet meer hard zijn. Laat daarna goed uitlekken, druk eventueel zacht wat vocht eruit met een stukje keukenpapier. Snijd het topje (4-5 cm) van de asperges af en zet alles even apart om af te koelen.
- Kook ondertussen ook de kwarteleieren zoals op de verpakking staat aangegeven en laat als ze gekookt zijn goed schrikken met koud water.
- Snijd de gerookte zalm in fijne blokjes en meng met de zeer fijngehakte sjalot en wat versgemalen zwarte peper. Zet even apart.
- Snijd daarna de asperges (niet de topjes!) in hele kleine blokjes en druk er eventueel nog wat vocht uit in een vergiet. Meng de asperges met de crème fraîche, mosterd, dille en naar smaak een paar draaien zout en peper.
- Zet de serveerring op een mooi bord en begin met de aspergesalade er mooi in te leggen, druk aan met een lepel. Vervolgens doe je de gerookte zalm erbovenop, druk ook aan. Bovenop leg je de kwarteleitjes met een toefje mayonaise ernaast.
- Zet naast je zalmtartaar met asperges de twee aspergetopjes en bestrooi het geheel met versgemalen zwarte peper of extra dille ter garnering.
Was het lekker? Laat het mij vooral weten! 🙂 Volg mij ook op Instagram of via Pinterest.
Tip voor een ander heerlijk gerecht met Hollandse asperges: met kruidenolie, burrata en Parmaham. Of ga voor een makkelijke plaattaart met gerookte zalm en Hollandse garnaaltjes en asperges.
Wijntip
Hier hoort een frisse witte wijn bij! Wij dronken er hier thuis de Spaanse Casa Sefra Verdejo bij. Met zijn lichtgroene kleur en frisse citrusachtige smaak een topper van een wijn bij de zalmtartaar met Hollandse asperges. Proost!
